Comment préparer un rougail saucisse ?

"Je cherche une bonne recette de rougail saucisse. Pouvez-vous me conseiller ?"

Le rougail saucisse est un plat traditionnel de l'île de La Réunion. Il y a autant de recettes que de Réunionnais qui le cuisinent : avec ou sans safran ? Avec ou sans ail ?… Personnellement, voici comment je procède.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 saucisses fumées

150 g d’oignons

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre frais

1 boîte de tomates en dés (ou en saison, des tomates fraîches mondées taillées en dés)

1 piment

Huile d’olive

Sel, poivre

Progression
- Piquer les saucisses, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide, porter à frémissement (sans ébullition), laisser 5 minutes puis les égoutter et les rafraîchir. Ce blanchiment concentre les saveurs et élimine une partie du gras.
- Faire suer les oignons émincés finement avec de l’huile d’olive. Une fois transparents, augmenter le feu pour les blondir.
- Ajouter les saucisses coupées en morceaux et les laisser colorer.
- Ajouter les tomates, l’ail pilé, le gingembre râpé, un peu de sel et le piment émincé (sans les graines). Si vous craignez la puissance du piment, assaisonnez avec du piment d’Espelette.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
- Servir avec du riz basmati.

#Recette #Rougail

Marcel Mattiussi