Attimi met à sa carte des produits soutenus par Slow Food Italie

- mercredi 24 août 2011 17:22

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Nice (06) Ouvert au mois de juin sur la place Masséna, ce restaurant italien fait souffler un air de fraîcheur à l'entrée de la vieille ville.

Fabio Gnech, le chef Hugo Corsini et le manager du restaurant, Florian Quintin.

Fabio Gnech, Claudio Deghenghi et Roberto Arimondo, 3 associés italiens, ont choisi la thématique de l'attimi (que l'un d'entre eux décline déjà dans deux restaurants en Italie), un plat venant de Ligurie, composé de deux couches de pâtes remplies d'une garniture, ce qui la différencie de sa cousine napolitaine la pizza. Ainsi, l'attimi 'classique' est garnie de crescenza. La carte propose 10 recettes d'attimis, toutes réalisées avec de la farine bio (Molino Marino) moulue à la pierre, de l'eau minérale naturelle (Evian), et des ingrédients portant le label italien DOP (Dénomination d'origine protégée) ou 'Presidio Slow Food' pour ceux venant de petits producteurs sélectionnés par Slow Food Italie. Les intitulés des pizzas, des pâtes, des salades et des desserts portent également ces mentions : olives de Taggia (DOP), tomates bio du Piennolo (DOP, Presidio Slow Food), câpres de Salina (Presidio Slow Food)… Les pâtes fraîches sont fabriquées par le chef et les sèches sont de marque De Cecco.

"Le message de qualité passe très bien, assure Fabio Gnech, les clients posent des questions. Nous allons également nous intéresser aux produits mis en avant par Slow Food France. Nous ne misons pas que sur le bio."

Dupliquer le modèle niçois

Aménagé sur deux niveaux, le restaurant, qui compte 200 places assises, avec la terrasse, enregistre plus de 300 couverts par jour, pour un ticket moyen situé entre 15 et 20 €. De 15 à 18 heures, une formule 'mezzo' met un plat et une boisson à 13 € environ. Deux millions d'euros ont été investis dans ce pilote particulièrement soigné : 2 fours à cuisson sur pierre, pierres apparentes, mobilier extérieur Fermob, peintures murales bio, mobilier en bois FSC… Les concepteurs envisagent de dupliquer le modèle dans les grandes villes de l'Hexagone.

Lydie Anastassion

Attimi met à sa carte des produits soutenus par Slow Food Italie

Nice (06) Ouvert au mois de juin sur la place Masséna, ce restaurant italien fait souffler un air de fraîcheur à l'entrée de la vieille ville.

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