Dix ans après son arrivée comme chef de cuisine à l'hôtel Palace de Barcelone (anciennement hôtel Ritz), Romain Fornell donne un nouvel élan à cette table qu'il a rebaptisée Caelis, distinguée par une étoile Michelin en 2005. Le chef a en effet décidé d'investir 250 000 € dans l'achat du fonds pour rendre le restaurant indépendant de l'hôtel 5 étoiles. Romain Fornell mène ce nouveau projet en partenariat avec deux compagnons de route, Éric Basset et Alain-Pierre Bentéo, respectivement chef associé et maître d'hôtel-sommelier du Caelis. Une équipe très française, décidée à maintenir le cachet d'une adresse qui reste une référence à Barcelone, depuis l'inauguration de l'hôtel en 1919 par César Ritz.
"La cuisine a été créée dans ces murs par Auguste Escoffier, rappelle Romain Fornell, dont nous réinterprétons certains classiques, comme la pèche melba ou le boeuf Rossini, en leur donnant un caractère plus contemporain." De grandes ambitions dans un cadre modernisé, mais toujours aussi cossu, où l'espace confortable entre les tables est aussi une garantie du luxe ; mais avec la volonté de rendre accessible cette offre sélective au plus grand nombre à travers un nouveau menu de déjeuner à 39 € (vin compris). La formule s'appuie sur des plats comme le Filet de veau de lait, un Carpaccio de pieds de porc, ou du saumon mariné sur place. Objectif : ouvrir en grand les portes de ce restaurant étoilé à la clientèle locale et touristique de Barcelone.
Publié par Francis MATÉO
