Le Grand Hôtel Loreamar de Saint-Jean-de-Luz (64) a fait appel aux chefs Richard Daulay, qui officie depuis un an au sein du restaurant de l'hôtel, et à Michel Rostang, chef et propriétaire du restaurant éponyme (Paris, XVIIe), pour imaginer la nouvelle carte du restaurant de L'Océan. De cette collaboration entre ces deux chefs est néé une composition de poissons et de fruits de mer, préparée selon la tradition du pays basque, évoluant au gré des marées et des saisons. Au menu par exemple une Sole petite bateau laquée au beurre de coquillage, compressé de chou vert, coque et chorizo, un Dos de bar sauvage, royale de moule, pommes fondantes et aillet de tamos ou encore une Mitonnée de lotte et jeune légumes liés d'une bisk-bouille.
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