Après avoir essaimé en France à Bordeaux, Lyon, Montpellier et Nantes depuis Toulouse, L'Entrecôte passe les frontières avec son nouveau restaurant de Barcelone. À peine inauguré, l'établissement implanté au centre de la capitale catalane fait le plein, car la réputation de l'enseigne avait déjà passé les Pyrénées depuis longtemps. “Il y avait déjà une attente très forte dans le quartier pendant les travaux”, commente la directrice du restaurant, Itimad Hadri.
Les Français de Barcelone ont été les premiers à l'appel (80 % de la clientèle au cours des premières semaines !) pour venir déguster le fameux faux-filet et sa sauce, dont le secret de préparation du fondateur Henri Gineste de Saurs a été soigneusement gardé depuis 1959. C'est le chef français Gaetan Paulus qui est chargé de perpétuer la tradition à Barcelone, avec l'appui de deux pâtissiers pour les traditionnels desserts maison (profiteroles, fondant au chocolat, tarte Tatin,...). L’aménagement intérieur a également été calqué sur les établissements français de l'enseigne, et l'on retrouve donc les couverts en argent sur les tables et les motifs écossais au dessus des miroirs muraux.
Le service, toujours exclusivement féminin, est également estampillé L'Entrecôte, confirme le chef : “C'est un service à l'ancienne, où l’on sert la viande sur un plateau d'argent en laissant la sauce à disposition du client, avec la liberté d'avoir un supplément de frites servies à l'anglaise ; c'est vraiment le service traditionnel comme il y a soixante ans.”
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Publié par Francis MATÉO
