Colloque international sur les modes de cuisson

 « Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur : techniques, matériels, rituels et alimentation, de la Préhistoire au XXIe siècle », c’est le thème du colloque international organisé, du 23 au 25 novembre 2010, à l’Université François Rabelais de Tours (37).
Au menu :  techniques de cuisson (sources énergétiques, appareils et équipements domestiques ou professionnels, ustensiles) ; rituels et habitus (durée des cuissons, atmosphère des cuisines, mobilisation sensorielle, apprentissages et transmission intergénérationnelle des pratiques, différenciation par genre, vocabulaires, symboliques, résistances à l’innovation) et les conséquences alimentaires (transformation des aliments, préconisations nutritionnelles et médicales, standards gastronomiques).   www.univ-tours.fr