Jérôme Reviron remporte le Défi des inventifs

Nimes (30) Au lycée professionnel Voltaire, cinq chefs devaient faire preuve d’originalité et assurer, au travers de la réalisation d’un plat, la promotion du miel et de la châtaigne des Cévennes.

 “Une fois par an, je participe à un concours. Et celui-ci me convenait bien car il met en valeur deux produits du terroir, le miel et la châtaigne des Cévennes. Ensuite, j’ai laissé libre cours à mon imagination”. Jérôme Reviron, du haut de ses 24 ans, a mis à profit l’expérience acquise pendant deux ans au sein du restaurant étoilé Jean-Claude Leclerc à Clermont-Ferrand (63), à La Pyramide, ou au ‘Château de Bagnols’ pour se démarquer lors de la finale du Défi des inventifs. Cet Auvergnat est aujourd’hui basé à Nîmes, où il occupe son premier poste de chef, au sein du restaurant La Criée. “Je suis là pour apprendre le management et quand l’heure sera venue, je retournerai chez moi et je créerai mon propre restaurant.”

Son plat, une Crème de châtaigne au lait et châtaignes confites, cube de tomate au miel et chèvre chaud, a conquis le jury de dégustation, mais aussi celui qui supervisait l’aspect technique de cette finale organisée dans les cuisines du lycée professionnel Voltaire de Nîmes. Michel Kayser (restaurant Alexandre, à Garons) et Jérôme Nutile (Le Castellas, à Collias), tout deux doublement étoilés, ont suivi le travail du futur vainqueur et des autres finalistes sélectionnés (Florent Auger, du restaurant universitaire de Nîmes ; Denis Haon, La porte des Cévennes à Anduze ; Henri Gouny, L’Atelier des saveurs à Alès ; Jean-François Compte, Domaine de Rieumégé à Olargues).

Les recettes de ces cinq chefs seront éditées et celle du vainqueur tout particulièrement mise en exergue à Montpellier, dans le cadre de l’opération La qualité fait sa comédie.