Le groupe Constance apprécie les sommeliers français
Vie professionnelle - mardi 5 avril 2011 17:09
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MALDIVES L’ouverture d’un nouveau resort aux Maldives a confirmé cette tendance du groupe mauricien qui mise sur une image de marque forte autour de la gastronomie et du vin.
Chaque vigneron a présenté ses vins lors d’un dîner proposé aux clients des hôtels, et rencontré les sommeliers. Une démarche souhaitée par Jérôme Faure, un Français qui occupe le poste de chef sommelier pour l’ensemble des sept hôtels que compte le groupe Constance (2 à Maurice, 2 aux Seychelles, 2 aux Maldives et 1 à Madagascar). “Nos établissements ont une réelle réputation gastronomique et il est essentiel d’y associer le vin, explique ce Drômois d’origine qui a rejoint l’océan Indien il y a sept ans. Pour cela, nous avons besoin de nous appuyer sur des professionnels qui ont déjà une solide formation mais aussi une réelle expérience du travail à l’étranger. C’est le cas dans ces deux resorts des Maldives avec Jérôme Carlier, un Breton, qui est en poste à l’Halaveli, et Cédric Jacob, un Marseillais, qui a pris le poste au Moofushi à l’ouverture.”
“Ouverture d’esprit”
Pour le premier, formé à Dinard comme pour le second issu du lycée Bonneveine, le passage par la mention complémentaire sommellerie a été déterminant. Tout autant que d’avoir ensuite poursuivi leur parcours loin de la France. “Nous avons une plus grande ouverture d’esprit par rapport aux vins du monde, et notamment de l’hémisphère sud, reconnaissent-ils. Mais il est évident que nous sommes très attachés aux vins français qui constituent la moitié des références sur nos cartes de vins.”
Sur les îlots maldiviens qui accueillent un maximum de 200 clients à la fois dans des conditions de luxe avec villas sur pilotis et deux ou trois restaurants différents, les deux jeunes Français ont aussi pour mission de parfaire la formation de leurs assistants mauriciens, seychellois ou indiens. Pour eux aussi, la présence des vignerons venus de l’hexagone a constitué un temps fort.
| Jean Bernard |
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