Arnaud Faye décroche la toque de l’année
Vie professionnelle - lundi 27 juin 2011 16:12
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Les Toques françaises, présidées par Fabrice Prochasson, ont attribué leur distinction à Arnaud Faye, Executive sous-chef au Mandarin Oriental.
![Arnaud Faye, Thierry Marx et Fabrice Prochasson, président des Toques francaises. Arnaud Faye, Thierry Marx et Fabrice Prochasson, président des Toques francaises.](/journal/salon-concours-syndicat-association/2011-06/img/a-faye_220611_0109.jpg)
Cette année, le jury sera présidé par Patrick Bertron, à la tête des cuisines du Relais Bernard Loiseau à Saulieu (31), 3 étoiles Michelin. Les candidats, âgés de 23 ans minimum, doivent justifier d’au moins 5 années d’expérience professionnelle. Lors de la finale, dans les cuisines de l’école Técomah à Jouy-en-Josas (78), ils devront envoyer une entrée, un plat et un dessert en 5 h 30. Foie gras et sa garniture en entrée, demi-agneau de lait avec ris d’agneau et cervelle pour le plat et soufflé Arlequin au chocolat Passy Cacao Barry en dessert, les finalistes ont toute latitude pour faire preuve de créativité.
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