Olympiades des métiers 2011 : Maxence Barbot défendra la cuisine française
Vie professionnelle - lundi 19 septembre 2011 14:20
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35 - Ille-et-Vilaine Seul breton en lice, Maxence Barbot fait partie de l'équipe de France des métiers qui va défendre les couleurs tricolores du 5 au 8 octobre à Londres. Sa spécialité : la cuisine.
Joël Migeon, Maxence Barbot et Hervé Lorant durant un entraînement.
Un candidat très rigoureux dans la technique selon son coach.
Comment s'est organisée sa préparation ?
Hervé Lorant : Juste après sa victoire à Paris, en février dernier, nous avons établi, avec Maxence, un planning des stages qu'il allait faire en entreprise, principalement auprès des chefs et professionnels bretons. Toutes les mises au point techniques ont eu lieu dans les lycées hôteliers de la Guerche de Bretagne, de Saint-Quay Portrieux, où je suis professeur de cuisine et de La Rochelle. Je pense qu'il est important de noter que dans tout ce qui a été travaillé et mis en place, Maxence est toujours resté décisionnaire. Son investissement personnel a été remarquable. Tout au long de cette préparation, il a énormément progressé tant au niveau technique que dans la gestion du temps, qui est certainement l'un des points clé à Londres.
Par qui était-il 'drivé' ?
H. L. : Maxence a été encadré par Joël Migeon, qui fait partie du jury international (LTH La Rochelle) pour le cadrage technique (exigences du niveau mondial) et par moi-même, qui suis coach régional. Nos chemins se sont croisés pendant la sélection régionale à Brest où j'étais jury. Les modalités d'organisation (qui fait quoi !) pour la préparation nationale et internationale ont été établies par Monsieur Blot, proviseur du lycée de La Guerche-de-Bretagne.
Où en est le candidat ?
H. L. : Toutes les recettes de chaque module ont été validées. Reste maintenant à Maxence à retravailler l'ensemble dans le temps imparti.
Ses forces et faiblesses selon vous ?
H. L. : Maxence est un compétiteur, c'est certainement son meilleur atout. Il est extrêmement rigoureux dans la technique, il est volontaire et il a montré une grande écoute durant toute sa préparation. Son point faible ? Je dirais qu'il fait preuve encore d'un peu d'empressement dans certaines situations.
| Sylvie Soubes |
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