Logis : les chefs encouragent les amateurs passionnés
Vie professionnelle - mardi 22 novembre 2011 09:18
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Blagnac (31) En binôme avec des non-professionnels, des chefs ont participé à un concours de cuisine laissant la part belle à l'amour des produits plutôt qu'à la soif de gloire médiatique.
Elle a devancé Brice Martin, 37 ans, infographiste, en binôme avec Xavier Belard, chef-propriétaire du Canard gourmand à Samatan (32), et Axelle Lemaître, 27 ans, assistante commerciale, assistée par Geert de Smet, chef de L'Aube nouvelle à Durfort-Lacapelette (Tarn-et-Garonne).
Le canard
Noëlle Carsenat s'est imposée avec un Magret de canard gras aux baies de Sansho, jus au yuzu sauvage, mousseline de panais, fricassée de potimarron, gingembre et coriandre, cannelloni de pruneaux au foie gras.
Les sept finalistes ont réalisé une recette pour 8 personnes autour du canard et de 6 ingrédients (panais, potimarron, endives, pruneaux d'Agen, haricots tarbais et gingembre).
Les chefs prodiguaient leurs conseils sans participer à la réalisation de la recette. Les candidats étaient secondés par des apprentis du CFA de Blagnac.
Midi-Pyrénées est la troisième région par son nombre d'hôtels Logis (200) derrière Rhône-Alpes (296) et Provence-Alpes-Côte-d'Azur (205).
| Bernard Degioanni |
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