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Courrier des lecteurs
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Rubrique animée par Pascale Carbillet et Tiphaine Beausseron.
Exclusivement réservée aux établissements abonnés.
pcarbillet@lhotellerie-restauration.fr

Le SFH et le SNRLH confirment leur volonté de signer l'accord sur les 35 heures dans les CHR

Suite à l'arrêt de la Cour de justice européenne qui est venu remettre en cause l'exonération de TVA sur le pourcentage service, et la non-publication du décret sur les réductions de cotisations pour les avantages en nature nourriture, les conseils d'administration du Syndicat national des restaurateurs, limonadiers et hôteliers (SNRLH) et du Syndicat français de l'hôtellerie (SFH) ont soumis au vote la poursuite ou non de la signature de l'accord de branche tel que prévu à l'issue de la dernière commission plénière du 30 mars dernier.
Si c'est le 'oui' qui l'a largement emporté, la signature de ces deux organisations patronales reste malgré tout subordonnée à la publication au Journal officiel du décret portant l'exonération des charges sur les avantages en nature nourriture à 100 % avec rétroactivité à 50 et 75 % respectivement pour 1999 et 2000.
Il s'agit pour ces deux organisations patronales d'amener progressivement le secteur des CHR dans la modernité en donnant la possibilité économique aux entreprises à forte intensité de main d'œuvre de bénéficier d'allégements de charges patronales spécifiques et aider les plus petites entreprises en leur donnant les moyens d'une organisation appropriée à leur activité.
A l'heure actuelle, le projet d'accord sur la RTT dans les CHR a été transmis au ministère du Travail pour signature. Tous les partenaires sociaux, c'est-à-dire syndicats patronaux et salariés ont jusqu'au 31 mai pour signer ou non cet accord.

Pourquoi nous avons quitté le métier

C'est avec beaucoup de colère que je viens de terminer la lecture de l'article "Ça va mieux en le disant" paru cette semaine dans votre hebdo.
Comment un employeur, qui a été lui-même employé, ose penser et en plus écrire que ce métier se pratique sans trop forcer et sans se salir... L'aspect humain a été complètement évincé dans cet article mais peut-être est-il célibataire ?
L'histoire de notre vie (mon mari et moi-même) est bien banale, mais je souhaite néanmoins vous en exposer quelques 'morceaux choisis'.
Nous avons été tous les deux salariés dans l'hôtellerie pendant plus de 10 ans. Nous avons choisi cette branche d'activité par passion (surtout en ce qui me concerne, puisque je me destinais au départ à une carrière commerciale DUT Techniques de commercialisation), nous avons occupé tour à tour tous les postes de l'hôtellerie-restauration pour terminer tous les deux comme maîtres d'hôtel.
Je ne crois pas que nous avons fait preuve d'irresponsabilité, ni de passivité. Si nous avons obtenu ces deux postes, c'est par passion, par courage, parce que travailler 45 heures par semaine ne nous faisait pas peur, et surtout au détriment de la vie familiale. Les aléas malheureux de la vie nous ont amenés à constater et surtout à renoncer à ce pari fou : être heureux et épanouis complètement dans ce métier. Mais il était trop tard : perte d'un enfant, décès d'un parent, rendez-vous manqués avec la famille (fêtes de fin d'année en particulier) pendant des années.
De plus, nous n'aurions jamais renoncé à ce métier si nous avions eu le soutien de notre employeur pour qui nous avons été dévoués pendant des années pour la bonne marche de l'entreprise et pour son renom. Hélas, après avoir mené cette affaire comme si c'était la nôtre et après avoir demandé un peu plus de reconnaissance dans notre travail, la direction nous a effectivement répondu, comme l'auteur de l'article, que nous n'étions ni indispensables, ni irremplaçables. Pourtant depuis 3 ans, cet établissement reste à la recherche d'une nouvelle équipe puisque notre départ avait motivé l'ensemble du personnel dont nous avions la responsabilité.
Ecœurés par ce comportement qui n'est pas isolé, nous avons tous les deux quitté ce métier et choisi de privilégier notre équilibre familial. Aujourd'hui, nous réalisons encore plus chaque jour que nous appartenions à un engrenage dangereux qui ne méritait pas un tel dévouement.
Notre seul manque : les clients qui ont toujours été notre priorité.
Enfin, je ne vais pas entamer la discussion sur l'installation à notre propre compte qui, contrairement à ce qui est notifié par l'article, n'est en rien une question de courage mais plutôt de capacité financière.
N'oubliez pas Messieurs et Mesdames que ce métier, même s'il est extraordinaire et magique, ne reste pas moins un sacrifice de la vie personnelle et qu'il demande une reconnaissance de la part des employeurs.
Nous ne sommes pas convaincus que l'application des 35 heures soit une solution, néanmoins nous souhaitons que cette loi permette d'écouter et d'entendre un peu plus le message des employés de la restauration qui, eux, n'ont pas le loisir de faire grève, surtout quand il s'agit de petites structures.
Merci de votre écoute et sachez que ce ne sont pas des propos tels qu'ils sont tenus dans l'article qui motiveront les jeunes et les plus aguerris à persévérer dans cette activité professionnelle et qui participeront à la crédibilité et au respect du patronat de l'hôtellerie.
(Un couple de professionnels)

Pas d'accord

Je me permets de réagir suite au courrier de Monsieur Christian S. paru dans votre journal n° 2714 du 19 avril 2001.
Quelle expérience professionnelle désastreuse a-t-il vécu pour tenir de tels propos, aussi durs et injurieux, et de quel droit se permet-il de les tenir.
Cher Monsieur S., consultez la liste des métiers par ordre alphabétique et trouvez m'en un qui soit idéal, sans problème et sans contrainte, sans souci et bien payé, je suis preneur.
De plus, je ne comprends pas L'Hôtellerie qui publie ce courrier, insultant pour la profession. Pour ma part, je travaille depuis l'âge de 14 ans en restauration, j'en ai 42, j'ai été employé en cuisine comme commis et je n'ai jamais eu l'impression d'avoir été exploité comme 'esclave' et je ne pense pas être le 'négrier' cité par Monsieur S. envers mon personnel composé de 4 salariés plus 2 apprentis et moi-même. Par contre, j'ai une idée : que Monsieur S. s'installe à son compte et qu'il essaye d'être le patron idéal, après on en reparlera.
(A.C. de Beaufort)

Ils réagissent aussi sur le forum de L'Hôtellerie

Réponse à L.R. restaurateur
Après avoir lu votre lettre dans le dernier hebdomadaire, vos propos me semblent un peu excessifs. On ne peut se contenter de réagir à l'affectif sur cette question. Que les mécontents en tout genre changent d'établissement, voire de travail, pourquoi pas, si c'est leur choix ! Mais pourquoi reprocher quoi que ce soit aux personnes qui veulent simplement faire évoluer les choses ?
On peut aimer son métier, vouloir le faire au mieux, tout en aspirant à une vie plus équilibrée (je parle de la vie privée évidemment). Il n'y a franchement rien d'insoutenable là-dedans. Et c'est malheureusement vrai que, dans la restauration, nombreux sont ceux qui ne respectent pas la convention collective.
Les 35 heures paraissent pour l'instant le moyen le plus approprié. Essayons donc de les appliquer au mieux. Ce n'est pas en continuant à travailler 60 heures et plus par semaine que nous attirerons des personnes voulant se lancer dans la profession. C'est en imaginant le futur que l'on avance.
(Bruno Roland)

Merci de votre soutien
Avant tout, je tiens à présenter mes excuses les plus sincères à L.R. si, comme il le semble, il respecte à la fois son personnel, le Code du travail et la convention collective. Par contre, je ne retire rien à mes propos que je ne considère en rien outranciers pour tous ces patrons qui se croient encore au XIXe siècle en faisant travailler 12 ou 13 heures par jour leur personnel, qui ne respectent pas le repos quotidien de 11 heures obligatoires par des horaires de 'coupure' qui vous font terminer à 3 heures du matin pour recommencer à 11 heures, qui vous donnent comme vestiaire des placards à balais ou des locaux où je ne mettrais pas mon chien, qui vous nourrissent au lance-pierre avec des repas qui font passer les cantines militaires pour des restaurants étoilés, qui oublient de tenir les registres obligatoires d'horaires effectués et de droit au repos compensateur et qui font un tel chantage à l'emploi qu'ils passent le plus souvent à travers les contrôles de l'inspection du travail.
Non, L.R., être au chaud n'est pas la seule garantie d'une bonne qualité de vie au travail et notre situation n'est pas avantageuse. Ceci explique sûrement pourquoi depuis plusieurs années les jeunes diplômés des écoles hôtelières préfèrent (ils sont sûrement moins idiots que nous à leur âge) s'expatrier ou se réfugier dans de grands groupes de restauration collective, quand ils n'abandonnent pas tout simplement ce merveilleux métier pour des secteurs qui vivent au XXIe siècle.
Enfin non, mon cher L.R., je ne suis pas couard, et si je ne me suis jamais mis à mon compte, c'est qu'être patron n'est pas pour moi l'archétype de la réussite d'une vie au détriment de tout le reste (ce qui est souvent le cas) mais la solution intermédiaire que j'ai choisi : accéder à des postes à responsabilité tout en préservant son couple et en participant à la société qui m'entoure me semble plus humain et plus enrichissant.
Cher Bruno Roland, je vous remercie de votre témoignage car je commençais à croire que je cauchemardais et que je devenais parano : cela me fait plaisir de voir que l'on est au moins 2 à faire des semaines de 60 heures et plus et surtout à le dire. Il serait temps que cela se sache.
(Christian S.)

Image et conseil
Il n'y a rien de plus irritant que d'avoir affaire à des gens qui n'en finissent plus de se plaindre. Ex : Ça va mal, il pleut ! Ce n'est pas pour autant qu'il va arrêter de pleuvoir, mais par contre, tu peux partir dans le désert et là c'est sûr, pas une goutte.
Dans la vie, c'est pareil, et sur le forum, je partage l'avis que si l'on n'est pas heureux avec un patron, on le quitte et basta.
Ce n'est pas le boulot qui manque dans ce métier. Et pour vous retourner contre les mauvais patrons, vous avez tout à disposition, les syndicats, les inspecteurs du travail, les DP, les prud'hommes, le journal L'Hôtellerie et j'en passe, alors pour l'amour du ciel, ne pourrissez pas ce forum de vos plaintes éternelles et réagissez en personnes responsables sans chercher indéfiniment le soutien de gens aussi amers que vous et qui, de toute façon, ne feront rien avancer. Aide-toi et le ciel t'aidera. (De Zen)

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L'HÔTELLERIE n° 2718 Hebdo 17 Mai 2001