La Maison du Fleuve en Gironde
Au restaurant La Maison du Fleuve, la carte des vins est dédiée aux produits étrangers. Un choix que revendique Jean-Marie Amat, le gérant.
Au restaurant La Maison du Fleuve à Camblanes-et-Meynac (33), la carte des vins est composée à 90 % de vins étrangers d'Espagne, du Portugal, d'Italie, de Nouvelle-Zélande, du Maroc, d'Afrique du Sud, d'Uruguay, du Chili ou de Californie. "Nous avons choisi de privilégier les vins du monde dès que nous avons repris cet établissement en février 2001. Cette politique a été dictée par la gourmandise et le plaisir. Nous avons goûté des vins qui nous ont plu et nous avons voulu les faire partager à notre clientèle. Notre rôle en tant que restaurateurs est d'aider les gens à découvrir de nouvelles saveurs. Ce qui prévaut en cuisine doit également prévaloir avec les vins. Nous avons aussi un rôle éducatif et nous souhaitions permettre à notre clientèle de goûter des produits auxquels ils n'ont pas forcément accès", explique Jean-Marie Amat. La Maison du Fleuve, à l'architecture tout de bois, située en bordure de la Garonne, se veut avant tout un lieu d'ouverture. Cet esprit revendiqué par la famille Amat, les aficionados du bordeaux et les propriétaires du Bordelais ne l'ont pas forcément bien compris. Ce choix a suscité de nombreuses critiques. Parmi les reproches, le Lillet, l'apéritif bordelais, est absent de la carte de La Maison du Fleuve. Pourtant quelques vins de bordeaux y figurent avec, par exemple, en rosé, le château de Sours 2000, en rouge, le château Carignan 98 premières côtes de bordeaux, et le château Penin grande sélection 99 bordeaux supérieur. La carte comporte aussi quelques vins du Sud-Ouest, en particulier un bergerac blanc et un madiran ou un château Sainte-Marie 2000 vieilles vignes entre-deux-mers.
Réactions positives des clients
Jean-Marie Amat sélectionne lui-même les vins après les avoir goûtés et fait
découvrir à ses proches. "L'accent a été mis sur le choix de produits de
qualité. En matière de connaissance vinicole, Bordeaux n'a pas le monopole. Il ne s'agit
pas pour nous de nuire à la réputation des bordeaux, mais de montrer que l'on peut
trouver d'excellentes choses dans d'autres régions françaises et du monde. Nous avons
beaucoup cherché pour constituer une carte des vins cohérente. Nous avons notre réseau
de fournisseurs et nous ne connaissons pas de problèmes d'approvisionnement. Certains
distributeurs ayant eu connaissance de notre politique n'ont pas hésité à nous
démarcher directement", poursuit Jean-Marie Amat. La qualité des vins
étrangers progresse, et leur prix reste plus abordable que celui des bordeaux qui ont
enregistré des hausses vraiment sensibles. Pourtant La Maison du Fleuve a choisi de miser
sur des vins étrangers haut de gamme : les prix à la carte varient de 200 à 1 250 F la
bouteille. Passé l'effet de surprise, la clientèle (qui est plutôt girondine) semble
apprécier ce choix original. Les premières réactions sont positives, certains clients
n'hésitent pas à revenir. Les vins blancs chiliens ont particulièrement la cote ainsi
qu'un vin californien, cépage zinfandel. La carte comporte un seul menu à 150 F. Le
restaurant qui emploie une dizaine de personnes peut servir 90 couverts en salle et une
centaine en terrasse. zzz46c zzz22v
A La Maison du Fleuve, la carte des vins est composée à 90% de vins étrangers.
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L'Hôtellerie n° 2734 Hebdo 6 Septembre 2001
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