Montpellier
L'inauguration début septembre de Germain l'Esprit Brasserie marque un nouveau départ pour l'établissement du palais des congrès de Montpellier.
Après
avoir rodé cet été, et avec succès, leur concept de bar à vins sur le niveau
supérieur de l'établissement, Didier Germain et Frédéric Husser complètent leur offre
restauration avec l'inauguration de la Brasserie Germain. Sur deux niveaux,
l'établissement, d'une capacité totale de 120 couverts à l'intérieur pour 110 en
terrasse, vaut d'abord par son emplacement privilégié. Situé au cœur même du 4e
site de congrès français, le nouveau restaurant devrait satisfaire les appétits de la
clientèle d'affaires, touristique et locale. "Nous avons mis en place une carte
d'inspiration brasserie, avec plateaux de fruits de mer, viandes et poissons, et nous
préparons une offre 'plats du jour' autour de mets spécifiques comme la tête de veau
ravigote ou les choucroutes pour nous affirmer durablement sur ce créneau de
restauration. Avec, pour nos clients, la possibilité de choisir entre une cuisine
traditionnelle et un concept plus moderne sur un même emplacement", précise
Frédéric Husser, le chef de cuisine. Avec un menu unique à 98 F le midi, le choix se
fait d'abord à la carte pour des tarifs s'échelonnant de 40 à 170 F. "Nous
devrions également affiner notre offre d'ici quelques semaines avec la mise en place de
menus supplémentaires", poursuit le chef de cuisine qui dirige une équipe d'une
dizaine de personnes, cuisine et salle comprises. Entièrement revue, la décoration
intérieure a de son côté fait l'objet de soins attentifs avec la combinaison de tons
pastel sur les murs, de parquets noirs et d'un mobilier en bois. Des aménagements
destinés à conférer une image haut de gamme au restaurant sans pour autant promettre ce
dernier à un certain élitisme. zzz24
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L'Hôtellerie n° 2737 Hebdo 27 Septembre 2001
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