La demi-finale du Grand Sud réunissait 9 chefs. Succès d'un Carcassonnais de 29 ans.
Alors que le
comité d'organisation du prix culinaire international Pierre Taittinger décide de faire
étape à Montpellier pour l'une des trois sélections françaises, c'est toute la
profession qui se mobilise.
A commencer par le lycée professionnel La Colline, dont les cuisines servaient de cadre
aux épreuves. Pour composer le jury présidé par Jacques Pourcel (Le Jardin des Sens),
quelques-uns des meilleurs chefs du Languedoc-Roussillon ont également répondu présent.
Ils ont pu suivre ou goûter le travail des 9 cuisiniers en compétition dont certains,
étoilés, n'ont pas hésité à venir se remettre en cause le temps d'un concours.
A leur programme, 2 plats imposés : des Filets de sole glacés au champagne et 2
Cannettes de barbarie accompagnées d'une garniture au choix, et 5 heures pour les
réaliser. Le vainqueur a été Jérôme Ryon, du restaurant La Barbacane à l'Hôtel de
la Cité à Carcassonne. Il sera donc en finale le 13 novembre prochain à Paris et pourra
espérer alors faire un peu d'ombre à son frère, déjà Meilleur ouvrier de France, mais
aussi champion du monde de Pâtisserie. Bon sang ne pouvait mentir...
J. Bernard zzz14
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Gilles Reinhardt, sous-chef de cuisine chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'or, a remporté la finale régionale Est.
La finale régionale du prix culinaire international Pierre Taittinger a été disputée le 27 septembre à Illkirch (Bas-Rhin). Ce jeune cuisinier de 27 ans faisait figure de régional de l'étape, puisqu'il a effectué ses études, sanctionnées par un bac professionnel avec mention, dans le lycée hôtelier où se déroulaient les épreuves. Néanmoins, la grande rigueur du déroulement du concours exclut toute préférence en faveur de l'ancien élève. "Il n'y a aucun contact entre les 7 candidats en cuisines et le jury", explique Gilles Blanchard, secrétaire général du prix culinaire. "Le prix appartient aux chefs, nous n'intervenons nullement dans la présélection des candidats qui est effectuée par un comité de grands cuisiniers", précise l'organisateur. Le jury de grands professionnels alsaciens, présidé par Marc Haeberlin, reçoit des plats numérotés. Tout a été tiré au sort, y compris les plans de travail des concurrents en cuisine. Rendez-vous pour la finale internationale le 13 novembre à Paris dans les locaux de l'école Ferrandi. zzz14
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L'Hôtellerie n° 2741 Hebdo 25 Octobre 2001
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