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L'ÉVÉNEMENT

De toute urgence...  

BAISSEZ LES CHARGES SUR LES SALAIRES ET LA TVA SUR LA RESTAURATION !

Nous avons interrogé quelques professionnels, leur proposant de répondre à une question simple : "Si le nouveau président de la République, une fois élu, vous demandait quelle mesure, d'après-vous, devrait être immédiatement prise pour améliorer le secteur de l'hôtellerie-restauration, que lui proposeriez-vous ?" Leurs réponses se rejoignent très souvent...

Henri Fauveau, p.-d.g. de Pizza Pino
"Il est absolument indispensable de faire baisser la TVA et les charges sociales si on veut préserver la compétitivité de notre métier face à la concurrence étrangère pour le tourisme et face à la concurrence intérieure représentée par la nourriture déstructurée représentée par les fast-foods et tous les commerces alimentaires de détail.
Un arrêt de la multiplication des lois et décrets en tous genres, qui deviennent antinomiques, incompréhensibles et inapplicables est indispensable. On ne veut plus investir pour ne pas être soumis aux nouvelles règles." zzz22c zzz36v 

Laurent Caraux, président d'El Rancho "De baisser la TVA sur la restauration. C'est la seule mesure phare qui permettrait à ce secteur de retrouver la confiance en l'avenir en lui dégageant un horizon bouché. Les entreprises retrouveraient des marges de manœuvre dans les domaines essentiels à leur bon fonctionnement : un accroissement du marché par la baisse des prix qui s'ensuivrait, l'emploi d'une main-d'œuvre plus nombreuse et mieux rémunérée, permettant une amélioration de la qualité de service, une rentabilité retrouvée justifiant de nouveaux investissements, la confiance des milieux financiers pour le financement de la croissance." zzz22c zzz36v

Joël Jondeau, patron du Dupont Café à Paris
"Il faut baisser la TVA en restauration, c'est de très loin, pour moi, la mesure la plus importante qui doit être prise." zzz22c zzz36v

Alain Leblanc, directeur du Télégraphe à Paris
"La première mesure pour améliorer le secteur de la restauration consiste à s'intéresser à la formation et à la valorisation de la profession. Quand les gens sont motivés à travailler, les entreprises fonctionnent.
Actuellement, on ne trouve pas de personnel formé. C'est dommage de refuser de la clientèle, surtout quand on est n° 1 du tourisme.
Arrêtons de dévaloriser la profession et de ne parler que de ses contraintes.
Où en est-on dans les centres de formation ? Les jeunes qui sortent diplômés des écoles ne répondent pas aux annonces et les gens au chômage attendent au maximum avant de se remettre sur le marché du travail." zzz22c zzz36v

Régis Bulot, président international des Relais & Châteaux
"Je demanderais au nouveau président des mesures afin d'autoriser la profession à faire venir de la main-d'œuvre étrangère. Nous avons certes des clients dans nos maisons, mais nous n'avons plus de salariés français qui veulent exercer nos métiers. Dans ces conditions, nous refusons des clients. Ce qui signifie que nos chiffres d'affaires baissent. Par conséquent, l'Etat enregistre une diminution importante de ses recettes fiscales. La France voit en outre son image de tourisme de qualité se réduire, et elle ne sera bientôt plus la première destination mondiale. L'état du Colorado, qui subit une situation identique à la nôtre, a récemment mis en place une attribution de visas et de permis de travail, uniquement réservés à des emplois pour l'hôtellerie et la restauration dans son état. Le chancelier allemand a entrepris la même chose pour les informaticiens indiens désireux de travailler dans ce secteur en Allemagne. A travers le monde, beaucoup de jeunes (en cuisine, en salle, en sommellerie...) souhaitent travailler en France pour parfaire leur formation. Il faut leur donner les moyens de le faire, car c'est ainsi que l'on pourra maintenir le rayonnement de la gastronomie et de l'art de vivre à la française." zzz22c zzz36v

Rodolphe Ermel, président de Best Western France
"Je vois pour ma part 3 mesures importantes à prendre en faveur de notre profession. La première consiste à assouplir et moduler le processus de RTT en prenant en compte les difficultés de recrutement de personnel qualifié et la diversité de nos entreprises, taille, saisonnalité, taux d'activité... La seconde est la réduction immédiate du taux de TVA sur la restauration. Enfin, j'estime qu'il est important de supprimer la taxation des plus values s'appliquant sur les produits de la cession des entreprises dans le cas d'un réinvestissement dans le capital d'une entreprise dans un délai maximal de 2 ans." zzz22c zzz36v

Grégory Coutanceau, chef et patron des Flots à La Rochelle (Charente-Maritime)
"Pour moi, il est urgent de baisser les charges sociales et patronales. Je ne suis pas sûr que la baisse de la TVA permette réellement de résoudre les difficultés du secteur. Il faut revoir les charges. Quand un salarié touche 1 220 e, cela coûte 2 134 e à l'entreprise. Il faut donner la possibilité aux entreprises de mieux payer leurs salariés. En les payant mieux, ils dépenseront plus. C'est le seul moyen pour relancer la consommation et dynamiser les entreprises. Les 35 heures sont catastrophiques pour les petits restaurants qui n'auront pas, de toute façon, les moyens de payer des salariés supplémentaires. C'est la mort de tout un secteur à court terme." zzz22c zzz36v

Eric Gallet, patron et propriétaire des Plaisirs d'ailleurs à Auxerre (Yonne)
"Moins de TVA ! Quand vous donnez à la fin du mois plusieurs milliers de francs, ça énerve. Et puis, il faudrait faire un abattement sur les charges sociales spécialement pour le secteur de la restauration. Cela nous permettrait d'employer une ou deux personnes en plus, ce qui ne serait pas du luxe vu notre charge de travail.
Quand je vois le découragement des plus anciens de la profession qui travaillent pour pouvoir vendre leurs fonds, je ne veux pas finir pareil. Si les choses ne changent pas, soit je me dirige sur une autre activité, soit je pars m'installer à l'étranger où mon travail sera pris en considération. zzz22c zzz36v

Jean Lavergne, président d'Inter Hôtel "Il faut d'urgence uniformiser le taux de TVA. Toutes les entreprises qui servent à manger doivent en effet payer un taux identique à 5,5 % ou autre chose... C'est là un principe d'égalité ! Parallèlement, je crois que le nouveau président de la République doit aussi revaloriser le travail au lieu de le diaboliser. Si sur le fond la réduction du temps de travail est socialement intéressante, il faut donner la possibilité aux gens de travailler comme ils l'entendent. Ce qui signifie ne pas pénaliser ceux qui souhaiteraient travailler davantage." zzz2zzz36v

Gérard Frey, propriétaire du Café du Pré de Foire à Sallanches (Haute-Savoie)
"Etre sur le même pied d'égalité que nos voisins européens en matière de TVA (Italie et Espagne), le mieux serait une TVA à 5,5 % pour être à égalité avec les autres formes de restauration." zzz22c zzz36v

Michel Gaillot, proviseur du Lycée Hôtelier de La Rochelle (Charente-Maritime)
Je souhaiterais que l'on se penche sur l'enseignement des langues étrangères. On envoie nos jeunes à l'étranger, on en reçoit aussi, le monde est très ouvert et il faut qu'il le reste. Mais quand on pense que nous avons le nombre d'heures de cours de langue le plus insignifiant d'Europe, je m'inquiète. Nos jeunes sont mal placés sur le marché européen de l'emploi en hôtellerie et restauration. C'est un véritable problème et on le sous-estime." zzz22c zzz36v

Frédéric Pedrono, directeur du Chiberta à Paris
"Ma première demande concerne la baisse de la TVA à 5,5 %. Cette différence entre les deux taux constitue une mesure fiscale honteuse. L'alignement sur le taux de la restauration en vente à emporter serait un bon élément de motivation. Pourquoi s'installer, prendre des risques quand on sait que le fruit du travail va repartir en impôts ? On a presque l'impression que c'est mal de créer une entreprise, de gagner de l'argent. Pour l'instant, si j'ai le choix entre acheter un restaurant en France ou à New York, je vais à New York. Ensuite, il faut réduire les charges patronales et revoir le problème des 35 heures. Je pense que l'on a le droit de travailler autant que l'on veut." zzz22c zzz36v

Dominique Ruchaud, directeur général des Hôtels Parisiens - 5 Hôtels à Paris
"Je proposerais de mettre en place une homologation européenne de la classification des hôtels afin qu'il existe une uniformité dans les prestations proposées et dans la politique tarifaire. Le but est que par exemple, un hôtel 3 étoiles français soit comparable à un hôtel 3 étoiles italien ou allemand en termes de prestation et de prix." zzz22c zzz36v

Bertil Charbonnier, président de Choice France
"Quel que soit le président élu, il est indispensable que le tourisme français bénéficie de véritables moyens financiers et humains au sein du ministère qui aura la charge de ce secteur.
La France doit en outre disposer d'un véritable outil de représentation et de promotion à l'étranger. Notre profession a besoin d'un meilleur appui financier de la part des offices de tourisme, les CRT, les CDT... Plus de cohésion et de concertation entre ces organismes permettrait à l'évidence une meilleure promotion. Il faut également que les instances publiques s'impliquent davantage dans la mise en avant des villes de congrès et d'incentives. Enfin, faciliter l'obtention de financement à la modernisation des entreprises serait une décision fort appréciable." zzz22c zzz36

Christophe Monnaye, patron du Café du Métro à Paris
"Il faut faire bouger les mentalités, faire en sorte que les gens aient au moins autant de devoirs que de droits. Personnellement, en tant que professionnel de la restauration, je voudrais qu'on me donne les moyens de récompenser les bons salariés, qu'on me laisse la possibilité de leur offrir une perspective financière ou évolutive au sein de l'entreprise. Aujourd'hui, beaucoup de choses m'interdisent cette approche. On pousse les gens à ne pas faire grand-chose. Certains préconisent des grèves de la TVA, mais est-ce vraiment le fond du problème ? J'attends de l'Etat qu'il nous soutienne dans notre combat de tous les jours. zzz22c zzz36v

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L'Hôtellerie n° 2767 Hebdo 2 Mai 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE