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AU FIL DE LA SEMAINE

Une femme à la tête de la Fédération nationale des Logis de France
Le fait est rare dans la profession pour le signaler ! Jacqueline Roux a été élue présidente de la Fédération nationale des Logis de France. Agée de 52 ans, la propriétaire du premier établissement Logis de France, Le Moulin de Mistou, succède dans ses nouvelles fonctions à Marc Baldy. Décidée à privilégier l'écoute de ses collègues et développer une stratégie offensive de qualité et de promotion, elle sera épaulée dans sa tâche par le bureau national composé de Dominique Peduzzi (trésorier), Raymond Fraysse (vice-président), Jean-Louis Bayol, Patrick Julien, Pierre Grandadam, Joël Teinturier, Michel Bailly, Daniel Juliet (tous assesseurs), et Vincent Planque (délégué général fondateur). zzz18

Une année stable pour El Rancho
El Rancho affiche un résultat consolidé de 454 291 e pour 2001. Le volume d'affaires de 14,4 Me est stable par rapport à l'année précédente. "L'année 2001 a été pour nous une année marquée par les événements dramatiques du 11 septembre, qui nous ont fait perdre la progression que nous avions accumulée à fin août", explique Laurent Caraux, président fondateur du groupe El Rancho. zzz22v

Ghislaine Arabian remerciée
Alors que le restaurant parisien du XVIe arrondissement qui porte pour nom ses initiales vient juste d'être récompensé d'une première étoile au Michelin, Ghislaine Arabian est remerciée par son mentor, l'homme d'affaires Théodore Margellos. Pour autant, l'établissement ne ferme pas ses portes. L'équipe en place poursuit l'activité en attendant la nomination d'un jeune et talentueux chef. Quant au restaurant, il changera prochainement de nom. zzz18p

Le McDo de Saint-Lizier détruit
Il devait ouvrir ses portes en juin à Saint-Lizier dans l'Ariège. Le McDo est parti en fumée dans la nuit du premier week-end de mai suite, vraisemblablement, à un incendie criminel. zzz22v

Coupe Georges Baptiste européenne
La 12e édition, qui s'est déroulée à l'Institut Emile Gryzon de Bruxelles en Belgique, a été remportée par la jeune Belge Aurélie Mattheuws, élève de l'Institut Emile Gryzon, devant la Française Nathalie Larcebeau du CFA de Metz, et l'Allemand Karl Heinrich Kunz de la Landesberufschule de Villingen-Schwenningen. zzz68v

Le challenge Clément Blanc
C'est l'équipe (cuisine/salle) formée d'Antoinette Sonnet et d'Aurélie Ganet, apprenties au Procope à Paris, qui a remporté le challenge Clément Blanc. Il s'est déroulé au CFA d'Osny en présence de Pierre Blanc, de Michel Lorain et de Raoul Gaïga, président de la Mutuelle des cuisiniers. zzz22v

CA en hausse pour Buffalo Grill
Buffalo Grill annonce un chiffre d'affaires consolidé de 72,7 Me pour le 1er trimestre 2002, soit 13,33 % de mieux qu'au 1er trimestre 2001, et en progression de 11,5 % à parc constant. zzz22v

Prix Jean Lameloise
C'est Alexandre de Sousa de Montceau-les-Mines (Saône-et-Loire), en formation auprès de M. Brochot, Le France à Montceau, et au Cifa à Mercurey (71), qui remporte le prix Jean Lameloise et un stage d'une semaine à Chagny (71) chez Jacques Lameloise. Cette année, le thème du concours était la pintade et les épreuves se sont déroulées dans les cuisines de Prom'Hote à Rully (71). zzz14 zzz68v zzz22v

Le retour de Flora Mikula
Selon Le Figaro, Flora Mikula (ex-Les Olivades à Paris) reviendrait très prochainement en lieu et place du restaurant italien Federico, avenue George V à Paris. zzz22v

Le PS et la TVA à 5,5 %
Le parti socialiste a présenté son projet pour les législatives. Parmi les principales mesures qu'il soutient, on note la TVA à 5,5 % pour les produits culturels et la restauration. zzz22v

Taxe de séjour écologique contestée par les hôteliers
1 e par jour et par personne, c'est la nouvelle taxe mise en place par le gouvernement régional des Baléares et que devront collecter les hôteliers de l'archipel. Cette taxe de séjour dite écologique devrait permettre de récupérer 30 Me pour financer la protection du littoral et l'aménagement du territoire. Les hôteliers et les tour-opérateurs estiment que cette taxe est discriminatoire car elle ne touchera que les 11 millions de touristes étrangers qui se rendent aux Baléares chaque année. zzz70

Les Maîtres restaurateurs Varois ont trouvé un appui
Les Maîtres restaurateurs Varois (MRV) viennent de signer une convention de partenariat avec la CCI. Ils s'engagent notamment à inscrire obligatoirement leurs 36 adhérents dans la Démarche Qualité de l'organisme consulaire et à impliquer leurs membres dans les actions de formation afin d'améliorer leurs approches professionnelles. En contrepartie, la CCI apportera à l'association un concours technique important, avec l'appui de son service tourisme. Il s'agit surtout de participer à la conception du guide et à l'organisation de la manifestation annuelle de lancement du guide, d'apporter une aide logistique à l'organisation du trophée de la Cuisine provençale, et de proposer des actions et des opérations visant à promouvoir l'association. zzz22v

Toastissimo à l'international
Toastissimo, qui avait accordé l'exclusivité du développement en franchise à UGC pour le marché des cinémas en France, va plus loin. L'enseigne de restauration rapide (9,2 Me ; 22 restaurants en France) vient de signer l'extension du contrat avec UGC à 5 pays européens : l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, l'Irlande et la Belgique. zzz22v

Palmarès du concours Le bœuf, les races à viande de France
La finale nationale qui s'est déroulée le 30 avril au lycée Santos Dumont à Saint-Cloud, dans les Hauts-de-Seine, a été remportée par le Bourguignon François Pelletier. Ce jeune homme de 21 ans, en 2e année de BTS hôtellerie-restauration au lycée Le Castel de Dijon (21), a enthousiasmé le jury avec son Faux filet sauté au basilic, tartelette au caviar d'aubergines et pointes d'asperges. Il devance Karine Sevat du lycée Vauban à Auxerre (89) et Aline Poirier du lycée technique hôtelier de La Rochelle (17). zzz14 zzz68v zzz22v

Kong et Lô Sushi II
C'est au printemps 2003, avec l'inauguration de l'immeuble Kenzo (ex-Samaritaine Sport) à Paris, que l'on pourra découvrir le dernier concept imaginé par le trio Laurent Taïeb, Philippe Starck et Jean-Marie Amat. Au 5e étage, ils vont installer le restaurant Kong (mariage franco-japonais), et au rez-de-chaussée, un Lô Sushi n° 2 (Le Figaro). zzz22v

2,7 % de nuitées à regagner
La reconquête de la clientèle touristique, dont l'érosion, en 1999, avait été accentuée par la catastrophe du pétrolier Erika, a tenu la vedette de l'assemblée générale 2002 de l'office départemental de tourisme du Finistère, fin avril à Bénodet. Le Finistère a encore 2,7 % de nuitées à regagner sur 1999. Il souffre un peu moins que ses voisins bretons car ses nuitées 2001 ont progressé de 7 % sur 2000, mais sa clientèle allemande, la 2e derrière les Britanniques, est encore déficitaire. zzz36v

1er trimestre décevant pour Four Seasons
Four Seasons annonce une chute de 55 % de ses bénéfices pour le 1er trimestre 2002 : 7,7 M$ contre 17 M$ au 1er trimestre 2001. Le chiffre d'affaires du trimestre s'élève à 64,6 M$ contre 78,8 M$ un an plus tôt. Le groupe prévoit l'ouverture de 13 nouveaux hôtels et resorts dans les 18 prochains mois. zzz36v

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L'Hôtellerie n° 2769 Hebdo 16 Mai 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE