Nancy
La célèbre brasserie nancéienne, Les Deux Hémisphères, est passée entre les mains
de Brigitte et Jean-Paul Tochet, en provenance
de Metz.
Le couple ne sera pas dépaysé car Brigitte et Jean-Paul se sont connus en 1976... En travaillant au Novotel Nancy Sud. Les 'Deux Hémis', comme l'appellent familièrement les Nancéiens, est situé face à la gare, au centre de la ville. Ouvert en 1860, sous le nom de Café Terminus, l'établissement porte son actuel nom de baptême depuis 1923. Il a connu de très beaux jours, notamment avant la deuxième guerre mondiale. Puis, petit à petit, son étoile a pâli, surtout ces dernières années, sans pour autant connaître de réelles difficultés. Jean-Paul Tochet, 53 ans, patron de cafés et de restaurants au long cours, a travaillé à Metz, Nancy et Strasbourg, ainsi qu'au Sénégal. Il a également passé une quinzaine d'années dans la région parisienne et a retrouvé dans les 'Deux Hémis' l'atmosphère des établissements de la capitale. "La reprise de la brasserie constitue un beau challenge. Nous voulons garder l'ambiance et développer la restauration dans l'année à venir, pour qu'on vienne manger ici un plat du jour avec un couvert moyen de 12 à 15 e. J'espère pouvoir passer de 600 000 à 1 Me de chiffre d'affaires en 2 ans." Pour le moment, le couple a pris l'affaire en location-gérance avec une caution. Il espère pouvoir acheter le fonds rapidement. En arrivant, ils ont gardé l'ensemble des salariés de l'établissement (11 personnes) et les deux apprentis. "Nous ne voulions pas licencier. Et puis conserver tout le monde permet de garder une bonne qualité d'accueil de la clientèle. Une notion primordiale dans la profession de cafetier et restaurateur." zzz22v
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L'Hôtellerie n° 2771 Hebdo 30 Mai 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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