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Restauration de chaîne à Paris

Le Petit Bofinger de Montparnasse vendu

Le Groupe Flo poursuit sa stratégie de restructuration. Et cède le fonds à un particulier.

Le 30 juin, une enseigne indépendante, va s'installer à la place de l'établissement actuel.

Les clients assidus du restaurant Le Petit Bofinger (Groupe Flo), situé boulevard Montparnasse à Paris (XVe arrondissement), ont jusqu'au 30 juin pour profiter de l'établissement. A cette date, le restaurant fermera pour transformation, pour rouvrir ensuite sous une enseigne indépendante. Après avoir cédé Le Petit Bofinger de la place de Clichy, trop grand, et celui de la place des Ternes, le Groupe Flo poursuit son objectif de restructuration confirmé en mai dernier lors de l'annonce des résultats. "Cette cession s'inscrit dans un plan de cessions obligatoires. Le groupe doit faire face à des résultats déficitaires importants, et il se trouve que nous avons eu une belle offre", explique François Dapremont, directeur général de la restauration chez Flo, tout en restant discret sur le montant de la transaction. Par ailleurs, 5 à 10 Bistro Romain devraient être également cédés d'ici la fin 2002.

Personnel 'recasé'
Bien que non-déficitaire, Le 'Petit Bof' de Montparnasse (une centaine de places assises) n'enregistre que 150 couverts par jour contre les 180 attendus. Anciennement Amanguier, ce restaurant fait partie du lot acquis par le groupe en mars 1999. "Nous savions que certains allaient fonctionner, d'autres moins", poursuit François Dapremont.
Les 20 personnes de l'équipe se sont vues proposer au moins une place dans l'un des établissements du groupe, majoritairement dans 1 des 6 autres Petit Bofinger, ou au sein de l'une des Grandes Brasseries, mais aussi chez Bistro Romain ou Hippopotamus. "Pour un cuisinier ou un maître d'hôtel, cela peut être formateur de découvrir une restauration plus familiale dans un restaurant Hippopotamus", poursuit le directeur de la restauration.
Pour l'enseigne qui compte dorénavant 6 unités, les fermetures n'excluent pas d'éventuelles ouvertures. Lancé en mars 2001 à Vincennes, juste en face du château, le dernier Petit Bofinger est passé numéro 1 en termes de performances.
L. Anastassion zzz22t

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L'Hôtellerie n° 2774 Hebdo 20 Juin 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE