La France regorge de trésors
touristiques. Cet été, L'Hôtellerie vous offre la découverte de quelques-uns des 142
Plus beaux villages de France, et vous invite à la table des hôteliers-restaurateurs qui
chaque jour font vivre ces villages.
La Roche-Guyon (Val-d'Oise)
La Roche-Guyon en chiffres
* 550 habitants |
A cette époque de l'année, il flotte un air de
vacances au-dessus des Bords de Seine, à La Roche Guyon. A l'heure du déjeuner, les
clients s'attardent sur la terrasse, bien après le café, tandis que des cyclistes font
une halte et se rafraîchissent autour d'une table, sous les arbres, sur le devant du
restaurant. En haut de la façade, derrière le feuillage des arbres, on peut lire "Les
Bords de Seine" écrit en lettres bleues.
Le soleil chauffe, les couleurs sont lumineuses, et tout semble paisible comme sur une
toile impressionniste. De l'autre côté de la rue, sur le débarcadère, des touristes
embarquent pour une croisière sur la Seine. Cap sur le village de Vétheuil pour une
promenade aller-retour commentée d'une heure. D'autres en revanche optent pour une visite
digestive du château des XVIIIe et XIXe siècles dominé par un donjon médiéval du XIIe
siècle creusé dans la falaise. Hélée par des touristes, la patronne Cathy Crépatte,
32 ans, renseigne sur un itinéraire.
Clientèle d'entreprise
Hôtel, restaurant, bar, réception, Les Bords de Seine (Logis de France) font presque
office de service public, pourtant peu signalés par les brochures touristiques locales,
tout comme la crêperie et la brasserie du village. Situé tout au bout de la rue du
Docteur Duval, l'établissement de Cathy Crépatte constitue l'étape naturelle, le point
de chute d'avant ou d'après la visite du château. Pourtant, ce ne sont pas les touristes
qui forment le gros de la clientèle. "Durant la semaine, la clientèle
d'entreprise représente 60 à 70 % de notre activité. C'est elle qui fait fonctionner le
restaurant et l'hôtel", explique Cathy Crépatte qui accueille les salariés et
les clients des entreprises de Mantes-la-Jolie (Yvelines) et de Vernon (Eure). Pour les
déjeuners très rapides de travail, ils peuvent être installés dans la salle du bar
nouvellement redécorée qui fait aussi office de salle de petit-déjeuner.
Le week-end, ils cèdent la place aux Anglais
et aux repas de famille des riverains.
"Bien sûr, nous aurions pu choisir de jouer sur l'emplacement. Mais nous avons préféré ne pas sacrifier la clientèle locale et proposer une carte sympa et simple", poursuit la patronne. Du lundi au vendredi, 2 formules sont au programme du déjeuner : la première à 13 e avec une entrée et un plat, ou un plat et un dessert, et la seconde à 20 e avec entrée, plat et dessert. Au menu : Salade de crabe et avocat, Tomates farcies au chèvre, Magret de canard aux deux beurres, Rognon de veau flambé, Assiette estivale de viandes froides, Morue à l'aïoli, Duo de poissons à l'indienne, Assiette de fraises au chocolat, profiteroles, crème brûlée.
Le château des Lumières et son donjon du Moyen-Age.
Une offre groupe
Pour servir en moyenne 120 couverts par jour en haute saison, l'équipe passe de 10 à 16
personnes réparties entre la salle (100 couverts), la première terrasse (70 couverts) ou
celle du bas (90 couverts). L'hôtel de 18 chambres (de 43 à 64 e) est pratiquement
toujours plein, alors que les réservations ne se font qu'à 8 ou 10 jours d'avance.
"Sur un rayon de 15 km, il n'y a que cet hôtel, et je crois qu'un établissement
supplémentaire pourrait travailler", estime Cathy Crépatte. Pour satisfaire les
groupes de touristes attirés par le château et ses visites thématiques, elle a mis en
place un déjeuner à 18 e (entrée, plat, fromage, dessert, vin et café) servi dans la
salle du sous-sol qui peut accueillir de 120 à 130 personnes. Depuis le changement de
propriétaire de l'entreprise de croisière, Les Bords de Seine ont stoppé l'offre
conjointe croisière-déjeuner.
Depuis 5 ans à La Roche-Guyon, Cathy Crépatte travaillait avant avec son mari, Jérôme,
à 8 km de là, au Moulin de Fourges dans l'Eure. "Nous tenons maintenant chacun
notre unité, et bien souvent, il m'envoie des clients pour l'hôtel",
plaisante-t-elle. Et si au village, on se réjouit du succès de la maison, cela coince
encore au niveau des parkings sous-dimensionnés par rapport au nombre de visiteurs du
château et de ses environs.
La patronne ne s'en formalise pas. A la saison prochaine, les chambres de son hôtel
donneront sur les futurs jardins rénovés du château. Un plus pour Les Bords de Seine,
et pour l'un des Plus beaux villages de France.
L. Anastassion
Les Bords de Seine
21, rue du Docteur Duval
95780 La Roche-Guyon
Tél. : 01 30 98 32 52
Fax : 01 30 98 32 42
E-mail : jcrepatte@moulin-de-fourges.com
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L'Hôtellerie n° 2781 Hebdo 8 Août 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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