La Chancellerie à Orléans
Max et Jean-Luc Erta viennent de vendre la plus célèbre brasserie du centre-ville. La continuité sera assurée par les nouveaux gestionnaires.
La Chancellerie, dans la famille Erta depuis 45 ans, vient d'être repris
par Bernard et Annie Lefèvre et leurs enfants.
En plein centre-ville d'Orléans,
avec sa vaste terrasse sur la place du Martroi, la brasserie La Chancellerie est une
véritable institution. En vente depuis près de 18 mois, l'établissement, dans la
famille Erta depuis 45 ans, vient d'être repris par Bernard et Annie Lefèvre secondés
par leurs fils Laurent et Fabien. C'est en 1957 que Joseph Erta, cafetier non loin de là,
attire vite une clientèle régulière à 'La Chancel', reprise en 1967 par les deux fils
Max et Jean-Luc. Peu à peu, l'établissement s'impose à Orléans. Avec ses 120 couverts
en brasserie, ses 50 couverts en restaurant et 150 en terrasse, La Chancellerie s'est
adaptée.
La renommée de la cuisine, la cave de Jean-Luc Erta, tout comme sa réputation de
sommelier hors pair, ont assuré sa notoriété. A 56 ans (son frère en a 62), il aurait
aimé continuer l'exploitation et passer le relais à une autre génération familiale : "Mon
fils voulait reprendre l'affaire il y a 5 ans et cela n'a pas été possible. Il est parti
alors créer un bar à Orléans avant de reprendre un café-brasserie à Nantes."
Des travaux l'an prochain
Contrairement à nombre d'établissements à Orléans, La Chancellerie n'a pas
souffert des travaux de construction de la première ligne de tramway :
"Au contraire, insiste Jean-Luc Erta, nous avons développé notre
activité, augmenté notre chiffre d'affaires et touché une nouvelle clientèle."
Dans
le même temps, la place du Martroi, hier cœur historique délaissé de la ville, a
peu à peu été habitée par de nouveaux cafés et de grandes terrasses, créant ainsi
une nouvelle vie qui profite pleinement à La Chancellerie. C'est pourtant le moment que
les Erta ont choisi pour vendre leur établissement : "Les sollicitations ont
été nombreuses, insiste Jean-Luc. De nombreuses chaînes de vêtements, des
commerces divers ou de restauration rapide étaient intéressés." Le choix s'est
finalement porté sur la famille Lefèvre, anciens propriétaires du Lutétia, un
bar-brasserie situé près de la cathédrale d'Orléans qu'ils ont revendu il y a 3 ans.
En reprenant l'équipe de 18 personnes, les nouveaux gestionnaires veulent assurer la
continuité, et des travaux sont prévus l'année prochaine avec la rénovation des
cuisines et du bar, l'installation d'un vivier et d'un aquarium.
Cette reprise veut s'accompagner d'un développement de la brasserie qui devrait viser une
nouvelle clientèle. Mais
La Chancel' restera 'La Chancel', notamment parce que le bâtiment classé Monument
historique autorise peu de liberté ou de grandes révolutions. Quant à Jean-Luc Erta, il
cherche à ouvrir un nouveau restaurant dans l'agglomération.
J.-J. Talpin zzz22v
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L'Hôtellerie n° 2783 Hebdo 22 Août 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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