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	du 26 février 2004	HÉBERGEMENT

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Survivre à une déviation

Alain et Laurence Bergaud se souviendront longtemps de l'an 1999. Installés 5 ans plus tôt dans leur Soph Motel au bord de la RN 20, ils ont subi de plein fouet l'ouverture de l'autoroute Paris-Toulouse.

Une baisse brutale du chiffre d'affaires, se souvient Alain Bergaud, soit 53 % de moins la première année. Il fallait partir ou réagir." Pour cet ancien brasseur parisien, pas question de renoncer, avec une femme et 4 enfants. Le motel, avec 23 chambres, une piscine, une salle de restaurant et des dépendances, est implanté en pleine campagne limousine, et ne peut être bradé. Autoroute ou pas, il fallait trouver des solutions pour faire revenir une clientèle de passage, et en fidéliser la plus grande partie. "Les recettes sont assez simples, résume Alain Bergaud. Pour attirer, il faut être attractif, en clair proposer gîte et couvert de très bon niveau à prix abordable. Donc, se remettre en question, s'adapter, se moderniser, et le faire savoir." Avec plus de 2 MF à l'aube du troisième millénaire, l'entrepreneur rénove ses chambres, obtenant leur classement en 3 étoiles NN. Côté couverts, Laurence propose une pure cuisine de terroir, à vocation gastronomique, inventant des recettes savoureuses basées sur des produits de haute qualité. Boudin au foie gras de canard, viandes labellisées, etc.. Les guides commencent à s'y intéresser, et sa réputation de fin cordon-bleu s'amplifie chaque soir. "Avec tous ces 'plus' nous avons remonté la pente dès la première année, estime Alain Bergaud. Notre clientèle est faite de commerciaux en semaine, ravis d'une bonne table, d'une belle chambre, et de soirées étapes à 64 e petit-déj compris. Avec en prime une table d'hôte qui renforce la convivialité."
Résultat, un taux de remplissage hebdomadaire de près de 100 %, un CA (413 000 e en 2003) en hausse constante (+ 24,78 % sur un an en 2003). Le ticket moyen est à table de 30 e, les dimanches sont réservés aux banquets locaux (60 couverts) et les autres bonnes idées sont en cours de concrétisation. "Nous nous sommes liés avec ces tour-opérateurs, précise le patron. Les touristes monopolisent l'hôtel à partir de juin, les commerciaux laissant la place. Nous proposons des formules week-end, une carte de 90 whiskies pour amateurs éclairés, et nous dépensons environ 10 000 e par an de publicité. Nous avons fait face, et nous avons bien fait. L'autoroute était notre handicap, nous l'avons transformée en atout."
J.-P. Gourvest zzz36v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2861 Hebdo 26 février 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE