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	du 25 mars 2004	RESTAURATION

< SAINT-PAUL-TROIS-CHÂTEAUX (26)

La Villa Augusta dans les temps

L'hôtel 4 étoiles, avec son restaurant placé sous la baguette des frères Pourcel, ouvrira bien à la date prévue, le 18 juin.

Patrick Sarro est confiant : "Nous ouvrirons les portes de la Villa Augusta le 18 juin. D'ailleurs, nous avons déjà enregistré nos premières réservations." Acteur de cette grande aventure avec deux autres associés principaux, ce conseil en gestion de patrimoine montpelliérain suit de près les travaux débutés à la rentrée 2003. Un chantier d'envergure. "Il s'agit de transformer une maison bourgeoise du XVIIIe siècle qui était totalement à l'abandon en hôtel 4 étoiles qui comptera 25 chambres et suites, explique-t-il, mais aussi de construire un bâtiment attenant dans le même style, qui comprendra deux salons, le restaurant et les cuisines."
Ce sera La Table d'Augusta, l'univers placé sous la responsabilité de Jacques et Laurent Pourcel et d'Olivier Château. Ils auront la charge de mettre en place l'équipe, essentiellement recrutée (chef de cuisine, chef pâtissier et maître d'hôtel) au sein de celle du Jardin des Sens. "Nous aurons surtout pour mission d'établir une carte de cuisine du terroir, ce qui nous plaît assez car c'est quelque chose à quoi on ne s'est pas trop frottés jusque-là", commente Jacques Pourcel.
D'une capacité de 75 couverts, le restaurant comptera une terrasse couverte attenante ainsi qu'une autre dans le parc de 4 000 m2, une zone de verdure où l'on trouvera une piscine ainsi que le résultat de fouilles archéologiques entreprises juste avant le chantier proprement dit.
L'équipe sera composée d'une quinzaine de salariés et, "si le prévisionnel établi est respecté, nous devrions assez vite procéder à l'augmentation de la capacité d'accueil", poursuit Patrick Sarro, qui mise sur la qualité des prestations hôtelières et de la gastronomie proposée pour faire de la Villa Augusta une étape incontournable entre Valence et Avignon.
Le montant de l'investissement est supérieur à 2,5 Me.
J. B. zzz22v

La Villa Augusta
14, rue du Serre blanc
26130 Saint-Paul-Trois-Châteaux
Tél. : 04 75 97 29 29

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