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	du 21 octobre 2004	RESTAURATION

488 RÉFÉRENCES DE VINS ÉTRANGERS

Pari gagné pour Le Tastemonde

Issy-les-Moulineaux (92)

Sylvain Albert a ouvert son restaurant en mars 2001.

Situé à une station de métro de la porte de Versailles, le Tastemonde a su convaincre et fidéliser sa clientèle. Convaincre que "l'on peut associer un bon repas à autre chose que du vin français", comme l'explique Sylvain Albert, le patron. Et fidéliser sur une relation de confiance établie avec les clients. "Beaucoup ne connaissent pas les vins étrangers. Sans référence, ils fonctionnent à l'envie. à nous de les guider. Dans chaque pays, on peut trouver un vin qui va avec leur repas", poursuit-il. Et quand il en a l'occasion, il choisit lui-même la bouteille qu'il habille d'une chaussette noire, histoire de susciter la curiosité. Tout en restant sage sur le prix. La carte des vins, qui compte aujourd'hui 488 références sur 28 pays, devrait à terme en proposer 700.

Invitation au voyage
Le chef, Jérôme Taguet, fait une cuisine française traditionnelle. Tout en invitant lui aussi au voyage en proposant une entrée, un plat et un dessert d'un pays voisin. Exemples : Risotto aux champignons et au parmesan, Filet de boeuf strogonoff ou encore Topfen mousse citron et vanille, un dessert autrichien, à mi-chemin entre la meringue italienne et la crème chantilly. Au déjeuner et au dîner, une formule entrée-plat, entrée-dessert ou plat-dessert est vendue 26 ‚ (33 ‚ les 3), la proposition du marché est à 20 ‚. Enfin, le menu dégustation composé d'un apéritif, d'une entrée, d'un poisson, d'un plat et d'un dessert, accompagnés d'un verre de vin, est à 100 ‚. "On explose", se réjouit le patron. Le Tastemonde enregistre tous les mois une progression de 25 %. Doté de 80 places assises, il a une moyenne de 100 couverts par jour pour un ticket moyen de 45 ‚ au déjeuner, 50 ‚ au dîner, dont 35 à 45 % imputables au vin. Pour 2004, Sylvain Albert table sur un chiffre d'affaires situé entre 1,1 M‚ et 1,2 M‚ contre 780 000 ‚ en 2003. zzz22v 
L.A.

LE TASTEMONDE
7 ROND-POINT VICTOR HUGO
92130 ISSY-LES-MOULINEAUX
TÉL. : 01 46 45 22 12

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L'Hôtellerie Restauration n° 2895 Hebdo 21 octobre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE