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produits de fin d'année

Terrines, pâtés en croûte et feuilletés

Pâtés en croûte Roland Monterrat Traiteur
Pour les fêtes de fin d'année, Roland Monterrat Traiteur propose toute une gamme de pâtés en croûte : Pâtés en croûte au foie gras de canard, au canard à l'orange, aux filets de saumon à la crème fraîche, aux filets de canard, et le Suprême aux filets et au foie gras de canard. Il lance 2 nouveautés : le Pâté en croûte persillé aux girolles et le Pâté en croûte volaille à la crème et au vin blanc. Pour tous ces produits, la croûte est garantie pur beurre. Poids unitaire : 2 à 2,5 kg selon les références.
Roland Monterrat Traiteur
Tél. : 03 85 36 13 23 - Fax : 03 85 30 11 66

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Pâté en croûte persillé aux girolles - Rolland Monterrat Traiteur.

Terrines de la mer - Guyader
Guyader propose une carte festive 'haut de gamme' qui répond aux deux tendances culinaires d'aujourd'hui : la tradition et le désir d'évasion. Ainsi, vous pourrez proposer à vos clients la Terrine de rouget et mandarines, parfumée au fenouil, la Terrine de saumon au champagne et la Terrine de sole tropicale au lait de coco - 840 g.
Guyader
Tél. : 02 98 57 91 22 - Fax : 02 98 57 53 13

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Terrine de sole tropicale au lait de coco - Guyader.

Terrines gourmandes Charles Amand - Une recette Lenôtre
Charles Amand s'est associé à la Maison Lenôtre pour créer des recettes de terrines de produits de la mer haut de gamme. La Maison Lenôtre s'est totalement impliquée dans la conception de ces produits : depuis la création des recettes, la sélection des matières premières, jusqu'au suivi des fabrications et au contrôle qualité permanent sur chaque lot fabriqué. C'est ainsi que Charles Amand propose désormais 3 recettes de terrines (500 g) signées Une recette Lenôtre. La Terrine crémeuse de saumon aux girolles et aux morilles est une fine farce de poisson à la crème fraîche, enrichie de dés de saumon, de morilles, de girolles et de petits pois. A servir chaude avec une sauce forestière et des haricots verts assaisonnés d'huile de noix ou à servir froide avec une sauce grelette (crème fraîche, tomates concassées, filet de vinaigre de xérès). La Mousseline de Saint-Jacques à l'estragon et son corail homardine est une mousseline de Saint-Jacques à la crème fraîche, élaborée avec une fine farce de poisson parfumée à la bisque de homard, rehaussée d'une duxelles de champignons de Paris et d'estragon. A servir chaude avec une sauce champagne ou froide avec une sauce rémoulade. La Terrine de sandre aux écrevisses est une recette parfumée et délicatement iodée à base d'une farce fine de sandre légèrement crémée, de queues d'écrevisses entières et de laitue de mer. A servir chaude avec une sauce chablis ou froide avec une sauce ciboulette.
Charles Amand
Tél. : 02 31 71 27 92 - Fax : 02 31 71 27 51

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Mousseline de Saint-Jacques à l'estragon -Charles Amand.

Feuilletés festifs Marie Restauration
Pour composer vos menus de fêtes, Marie Restauration a imaginé quatre nouveaux feuilletés : La Tarte Saint-Jacques-écrevisses au Noilly en bande (1 kg) agrémentée d'asperges, et d'un meli-mélo de Saint-Jacques et queues d'écrevisses cuisinées au Noilly ; le Feuilleté pur beurre Saint-Jacques au Noilly (140 g), un feuilleté en forme de coquille Saint-Jacques, garni de Saint-Jacques pochées dans un velouté de poisson agrémenté de Noilly et de crème fraîche ; le Feuilleté pur beurre de volaille aux morilles (140 g), un feuilleté de forme carrée, garni d'une fine mousseline de volaille à la crème, relevée au porto et agrémentée de morilles et de blancs de volaille pochés ; le Panier écrevisses (130 g), un feuilleté pur beurre en forme de panier garni d'un mélange de queues d'écrevisses et de petits légumes cuisinés au cognac.
Marie Restauration
Tél. : 01 56 70 91 41 - Fax : 01 56 70 91 85 zzz44h

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Panier écrevisses - Marie Restauration.

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L'Hôtellerie n° 2747 Magazine 6 Décembre 2001

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