On parle d'euxPatrice Sivigny
A 37 ans, Patrice Sivigny devient le nouveau président du Club des restaurateurs du bassin rennais succédant ainsi à 'Jeannot' Le Baut.
Entré au club en 2000, le chef du restaurant
Fenêtres sur Cour incarne, aux côtés de sa secrétaire Céline du Paradou, et de son
vice-président André Dalmas, la nouvelle génération du club (moyenne d'âge 35 ans)
réunissant 12 membres et une quarantaine de membres honoraires. "En fait,
j'étais le seul adhérent proposé au poste de président. Si je n'avais pas dit oui, le
club s'arrêtait là." Et cela aurait été franchement dommage tant cette
structure œuvre à la promotion de la restauration locale en multipliant les
initiatives : repas de Noël pour les Restos du Cœur, présence sur le marché des
Lices une fois par an, organisation d'un concours au sein du salon CHR Margho à Rennes,
édition d'un journal présentant l'actualité du club etc. "Nous allons
certainement poursuivre certaines actions, en revoir d'autres et en créer de nouvelles.
Mais, pour ce faire, nous allons devoir nous structurer en créant des cellules de travail
pour chaque manifestation, précise le chef originaire de Nîmes. Je veux que les
membres du club s'investissent davantage. Si les professionnels ne s'impliquent pas, nous
pourrons très bien les faire sortir du club." Le nouveau président souhaite par
ailleurs "se rapprocher encore plus" de l'autre club de restaurateurs de
Rennes, les Tables Gourmandes en "organisant, pourquoi pas, des manifestations
communes". Mais Patrice Sivigny n'oublie pas la vocation première du groupement
à savoir, "le respect de la qualité dans l'assiette et dans l'accueil du client".
Une philosophie que Patrice Sivigny applique quotidiennement dans son Fenêtres sur Cour
de 60 couverts ouvert en 1999. Auparavant, le chef président avait œuvré à la
Ferme Saint-Simon, à l'Hostellerie du Bois Fleuri...
Olivier Marie zzz18p
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L'Hôtellerie n° 2789 Magazine 3 Octobre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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