ConceptTrois tables rondes qui peuvent réunir jusqu'à 10 personnes, chacune dotée d'une tireuse en libre-service, le concept est unique en France. Mais il ne s'agit pas là du seul centre d'intérêt de la Microbrasserie du Scala. Le raffinement du décor et la qualité de la cuisine en font un établissement polyvalent, apprécié pour son côté rassembleur.
L'attrait pour les produits artisanaux s'est
traduit en Alsace par un retour en force des microbrasseries tout au long des années
1990. Avec Patrick Chevalier et Bernard Dal, qui ont ouvert début 2001 le troisième
établissement de ce type dans l'agglomération strasbourgeoise, la barre a été placée
un peu plus haut qu'à l'accoutumée. "Nous travaillions ensemble dans un groupe
industriel spécialisé dans les lignes d'embouteillage lorsqu'il a été racheté par une
entreprise étrangère, explique Patrick Chevalier. Au fil des années, nous y
avons tissé de nombreux contacts avec les brasseurs. Lorsque nous avons appris qu'une
salle de spectacle allait être construite dans la banlieue du Neudorf, et qu'un
établissement de type brasserie serait le bienvenu dans les locaux, nous nous sommes
lancés."
Décidée début 1999, l'ouverture de l'établissement ne sera finalisée qu'au bout de
deux années de travaux, qui, à eux seuls, nécessiteront 534 000 e d'investissements.
Meubles spécialement dessinés par Gérard Altoffer, luminaires enserrés par des
Crocopoules - ancêtres imaginaires de la cigogne - signés Raymond Waydelich, superbes
cuves de brassage en cuivre logées derrière une verrière, l'univers original du Scala
mérite à lui seul le déplacement.
300 000 e d'investissements pour les cuves de brassages.
Les 'Stammtisch' du Scala
Les amateurs de bonne bière seront ensuite séduits par les produits de la
microbrasserie. "Nous avons attaché beaucoup d'attention à la sélection de
notre maître brasseur, poursuit Patrick Chevalier. Avec Patrick Jurdant,
spécialiste en fermentation et en garde, nous avons fait le bon choix. Les bières sont
atténuées, et nous laissons vraiment aux sucres le temps de se transformer en alcool.
C'est au stade de la garde, qui ne dure jamais moins de 3 semaines, et où tous les
arômes se nouent, que la différence s'opère." Et de fait. Le résultat, loin
d'évoquer le côté poisseux de trop nombreuses bières artisanales, est étonnant de
légèreté. Aux côtés des bières blondes, dorées, et d'une bière plus forte, la
8.10, toutes brassées pur malt, de fermentation haute, non filtrées et non
pasteurisées, ou des bières spéciales, comme la bière de Mars ou la blanche, la Pils
produite par Patrick Jurdant a obtenu au prix national de Saint-Nicolas-de-Port un
Fourquet d'or récompensant la meilleure bière de fermentation basse. "C'est un
réel plaisir de travailler à cette échelle, précise le lauréat qui a fait ses
armes dans une brasserie alsacienne de réputation internationale. On est libre
d'imaginer de nouveaux produits et de faire des essais." Proposées en bouteilles
de 50 cl, les bières du Scala sont également conditionnées en fûts de 30 litres, à
destination du comptoir, et en fûts de 5 ou 10 litres pour ceux qui préfèrent s'exercer
par eux-mêmes à l'art subtil du tirage. Trois tables pouvant recevoir une dizaine de
convives chacune sont ainsi équipées. Plus d'un an après l'ouverture de
l'établissement, le succès est tel qu'il convient désormais de réserver son
'Stammtisch' pour avoir sa chance.
A midi, pour un plat du jour ou un repas d'affaires, le soir pour un dîner d'avant ou
d'après-spectacle, la Microbrasserie du Scala propose également une restauration fine,
très évolutive en fonction des saisons et des envies de François Baur, jeune chef de
cuisine ayant fait ses armes à l'Auberge de l'Ill ou au Martinez, entre autres.
Spécialités à la bière, bien sûr, mais également grillades et gastronomie alsacienne
traditionnelle composent l'essentiel de la carte, avec la choucroute ou le Waedele sur
navets salés, par exemple. Une formule repas d'affaires à midi, composée au choix d'une
entrée et d'un plat, ou d'un plat et d'un dessert, permet, pour 17 e, d'avoir un bon
aperçu des réalisations du chef.
Fête à tous les étages
A partir de 19 heures, chaque soir, des tartes flambées sont proposées à la clientèle.
"Le soir, précise Patrick Chevalier, ancien comédien et metteur en scène, nous
organisons régulièrement, parallèlement à la programmation du théâtre, des
dîners-spectacles dans notre caveau. Parfois même, des créations originales."
Un caveau disponible également pour les déjeuners ou réunions d'entreprise, les repas
de groupes ou d'anniversaire, et qui illustre une facette supplémentaire des multiples
atouts du Scala.
Et pour ceux qui n'en auraient pas assez, il est toujours possible d'emporter un peu du
Scala chez soi, les bières étant vendues dans l'établissement en packs de 4 ou en
coffrets-cadeaux. n
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Microbrasserie du Scala
96, route Polygone
67100 Strasbourg
Tél. : 03 90 41 25 90
Fax : 03 90 41 25 99
En chiffres |
| w Investissements 534 000 E de travaux,dont 300 000 E pour les cuves de brassage w Surface 100 m2 w Capacité 80 places en salle, 20 au comptoir et plus de 60 places en caveau w Ticket moyen 20 E w Menu 7 E w Effectif 12 personnes |
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L'Hôtellerie n° 2789 Magazine 3 Octobre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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