ConceptLe 6e Frères Berthom a ouvert à Clermont-Ferrand. Portrait d'un établissement qui dépasse le traditionnel bar à bières, et qui offre aussi cocktails, cafés, grignotage... Le tout dans un cadre et une ambiance appropriés.
L'enseigne des Frères Berthom.
Pierre Boyer
Le Village à bières des Frères Berthom a ouvert ses portes à Clermont-Ferrand au début de l'année. C'est le sixième de la (petite) chaîne de bars à thème qui cherche à s'implanter dans les villes françaises de plus de 100 000 habitants. "Nous proposons bien sûr des bières, en grande majorité des belges : 7 à la pression et plus de 60 en bouteilles. Notre centrale d'achat s'approvisionne auprès de brasseurs indépendants, et nos marques ne se retrouvent pas dans la grande distribution", explique Pierre Resche, le jeune directeur d'exploitation de l'établissement. Le 4e brasseur de Belgique, Duvel et Moortgat, est d'ailleurs rentré dans le capital de la chaîne dont le siège social est à Nancy.
Mais pas question de se cantonner dans le bar à bières classique. C'est pourquoi Les Frères Berthom affichent à la carte 35 cocktails à base de bière, de vodka, de gin, de tequila, etc., chauds (comme la Fleur de bière coffee : fleur de bière, café, chantilly et sucre de canne) ou sans alcool. Mais aussi une carte de cafés et une de thés, sans parler des traditionnels jus de fruits et apéritifs. "Notre seule devise : produire du qualitatif et conseiller les clients", ajoute Pierre Resche. Pour accompagner les boissons, le bistrot propose de grosses tartines à grignoter avec lardons/oignons, tomates/fromage de chèvre, etc. ; quelques salades, une soupe de légumes en hiver et deux ou trois desserts. "La soupe n'a pas trop bien marché, mais les tartines connaissent un beau succès. Nous pensions les proposer en amuse-gueule pour rendre l'apéritif plus festif, et les clients en font leur repas du midi", raconte Pierre Resche. Elles sont servies à n'importe quelle heure de la journée.
Une partie de l'équipe de l'établissement : Jacques Ottoz, Pierre Resche,
directeur d'exploitation, et Aurore Ratinier.
Une place pour les produits régionaux
"Nous sommes les seuls de la chaîne des Frères Berthom à avoir développé le
créneau restauration. Mais c'est lié à une demande de la clientèle, explique le
directeur. Nous cherchons aussi à mettre en avant des produits régionaux. Nous allons
voir avec une bière brassée dans le Cantal, un apéritif à base de gentiane, et pour de
la charcuterie, style terrine." Les Frères Berthom accueillent des clientèles
différentes selon le moment de la journée. Des employés ou des avocats du palais de
justice, situé juste en face, et des gens du quartier viennent manger à midi.
L'après-midi, les boissons chaudes prennent le devant du comptoir. Les soirées sont plus
festives, avec une clientèle jeune, "mais pas trop, une moyenne d'âge de 27
ans". "Nous allons communiquer vers les étudiants qui nous connaissent
encore mal, ajoute Pierre Resche. Pour dynamiser l'ambiance, des soirées à thème
sont organisées une à deux fois par mois : carnaval, trappistes, cow-boy, etc. Le décor
des Frères Berthom recrée un village. Le bar devient la halle centrale, et des ruelles
pavées dirigent les clients vers des 'petits commerces'." Il y a l'épicerie,
l'atelier, la boulangerie, etc. Les 5 salariés à temps complet, plus 1 à temps partiel,
qui ont tous deux jours de repos consécutifs sur une base de 41 heures de travail
hebdomadaire, tiennent l'établissement ouvert tous les jours de la semaine, de 11 heures
à 1 h 30 du mardi au samedi, et de 16 heures à 1 heure les dimanches et lundis. Le
chiffre d'affaires prévisionnel, en année pleine de fonctionnement, est estimé entre
500 000 et 600 000 e. n
zzz26b
Les Frères Berthom
6, place de l'Etoile
63000 Clermont-Ferrand
Tél. : 04 73 31 01 65
Article précédent - Article suivant
Vos commentaires : cliquez sur le Forum de L'Hôtellerie
Rechercher un article : Cliquez ici
L'Hôtellerie Restauration n° 2798 Magazine 5 Décembre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
