Des poissons prêts à cuisiner, des poissons marinés ou fumés, des poissons cuisinés... Du crabe, des poulpes... Voilà de quoi satisfaire tous les amateurs de produits de la mer.
Bernadette Gutel zzz44a zzz44h zzz44r
Davigel SA
Découpes et filets de poisson Davifrais
Hall 8 - n° 8 432
Davifrais vient de mettre en place une filière poissons frais qui
intègre pêcheur, éleveur, mareyeur et transformateur. Il propose ainsi une gamme de
filets et de découpes de poissons calibrés, sans peau, sans arêtes, sans traces de
sang, et issus des parties les plus nobles et les plus charnues. Filetage, parage,
dégraissage sont réalisés à proximité des ports dans les heures qui suivent la
pêche.
Filet et Pavé de dos de julienne ; Filet de poisson blanc ; Filet
et Pavé de lieu noir ; Pavé, filet ou darne de saumon de l'Atlantique ; Filet de queue
de saumon de l'Atlantique. Conditionnement en barquette sous atmosphère protectrice ou
bien sous vide. Calibrages garantis à + ou - 10 g. DLC indiquée sur chaque barquette ou
sachet. Nombre de pièces fixe par carton.
Poids des cartons inférieur à 3 kg.
Tél. : 02 35 04 76 00
Fax : 02 35 82 22 52
Pavé de saumon de l'Atlantique Davifrais Davigel SA.
Protimer
Du surumi sous toutes les formes
Hall 8 - n° 8 760
Protimer propose du surimi saveur crabe sous forme de julienne, de
fibres ou de minidés. La Julienne de surimi saveur crabe s'émiette facilement, se lie
aux sauces et se tartine facilement dans les sandwiches ou autres produit de snacking. Le
Chunk Premium de surimi saveur crabe est idéal pour l'incorporation de marquants dans des
préparations culinaires. Sa texture fibreuse et riche en protéines et la finesse de son
aromatisation le positionnent comme un ingrédient haut de gamme. Les minidés de surimi
saveur crabe, secs en surface, peuvent être dosés mécaniquement et directement dans les
sandwiches sans en humidifier le pain.
Tél. : 05 46 35 10 01
Fax : 05 46 35 10 42
Julienne de surimi Protimer.
Sword Fish
Poissons marinés
Galerie C - n° C103
Sword Fish, société créée par Jean-Marc Tachet, MOF et
restaurateur à Morestel (38), produit une ligne d'aides culinaires haut de gamme
composée de poissons et crustacés crus traités en salaison. Stabilisés par des
épices, des alcools, du sel ou par fumaison, ces produits sont conditionnés sous vide et
réfrigérés, et présentent une DLC de 14 jours. Au choix : Darne de colin mariné à
l'huile d'olive vierge, Lotte marinée à l'huile d'amandon, Morue marinée au porto,
Filets de sole marinés au champagne, Grenouilles fumées à la sciure de bois, Médaillon
d'espadon mariné aux baies de Sichuan, Saumon fumé artisanalement, Saumon mariné au
Bourbon, Saumon mariné aux épices, Côtelettes de saumon marinées aux épices, Noix de
Saint-Jacques fumées, Noix de pétoncles fumées, Filets de rouget marinés au Pernod...
A cette gamme viennent s'ajouter 5 nouveaux produits marinés prêts à cuisiner : dos de
saumon, dos de cabillaud, dos de bar, dorade et bar en portefeuille. Notez que Jean-Marc
Tachet a reçu le 1er prix du Concours national 2002 de la création de l'entreprise
agroalimentaire la plus innovante.
Tél. : 04 74 80 46 97 ou 06 75 20 29 54
Fax : 04 74 80 46 98
Web : www.jmt-swordfish.com
Guyader
Pains, cakes et plats cuisinés
Hall 7 - n° 7 148
Guyader élargit sa gamme de Pains de poissons avec un Pain au lieu
et au saumon. Ce produit est riche en poissons, crème fraîche et petits légumes.
Guyader élargit sa gamme de Cakes salés qui comprend désormais Cakes de poissons, Cakes
aux légumes et au fromage et Cakes à la viande. Cakes et pains sont présentés en
barquettes aluminium avec une belle croûte dorée. Ils semblent fait maison et se
consomment froids ou tiédis, avec un coulis de tomates ou autre, en entrée ou plat,
voire à l'apéritif. Guyader présente également une gamme de recettes authentiques de
l'île de Groix, commercialisée sous la marque Groix & Nature. Elle comprend des
Rillettes de thon, maquereau, saumon, lieu..., du Thon blanc Germon aux épices et
aromates, cuisiné à la tomate, à l'huile d'olive et au thym, mais aussi de la
Blanquette de seiche au muscadet, de la Seiche à l'armoricaine, de la Cotriade de thon
blanc Germon, de la Daube de thon blanc au madiran, du Thon blanc à la groisillone, de la
Godaille de l'île de Groix... La gamme Groix & Nature comprend aussi des poissons
fumés : Saumon écossais, Thon blanc germon, Lieu noir et Filets de maquereau aux herbes
et au poivre. Produits appertisés.
Tél. : 02 98 57 91 22
Fax : 02 98 57 53 13
E-mail : contact@guyader.com
Web : www.guyader.com
Cake salé Guyader.
Halieutis
Tandem et la gamme Chronofour
Hall 7 - n° 7 341
Halieutis élargit sa gamme de plats cuisinés à base de poisson
avec 2 recettes : le Duo colin d'Alaska-fromage fondu qui plaira aux jeunes consommateurs
grâce au fondant du fromage et à l'onctuosité du colin d'Alaska, et le Hoki meunière
citronné et persillé, un poisson à la chair ferme et blanche originaire de
Nouvelle-Zélande. Autre produit à découvrir : le Tandem saumon-merlu austral (2
portions de 80 g crues et surgelées). Ces 2 poissons sont originaires des mers froides du
sud du Chili.
Tél. : 02 97 87 19 19
Fax : 02 97 83 06 92
E-mail : halieutis@wanadoo.fr
Le Tandem saumon-merlu austral Halieutis.
Globagel
Poulpes cuits et brochettes d'écrevisses
Hall 7 - n° 7 647
Pour des préparations rapides, Globagel présente des Poulpes
entiers (de 300 g à 1,4 kg) surgelés cuits sans tête et vidés. Pour servir en
apéritif, en entrée ou en finger food, Globagel propose des Brochettes d'écrevisses
18-20 g à griller (4 queues d'écrevisses déveinées, piquées sur des brochettes avec
des morceaux de lard fumé) et des Chaussons au fromage de chèvre 150 g (beignets
fourrés de sauce au fromage de chèvre à faire cuire en friteuse).
Tél. : 00 34 954 56 28 90
Poulpes entiers, cuits et surgelés Globagel.
Thiriez Agro
Escolier fumé et Matjes marinés
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Nautilus Food SA
Le crabe dans tous ses états
Hall 7 - n° 7 437
Nautilus présente les meilleurs crabes des mers chaudes et froides,
décortiqués, et prêts à être mise en uvre. Ils sont travaillés et conservés
grâce à un process de pasteurisation original qui garde intactes les saveurs, la
fraîcheur et la texture originelles des produits frais, tout en offrant la praticité
d'un produit déjà décortiqué et celle d'un conditionnement destiné tant aux traiteurs
qu'aux professionnels de la restauration. Dans sa version grand public, cette gamme de
produits a obtenu le label Saveur 2003. A la gamme : chair de crabe, morceaux et pattes,
Crabe morceaux, Crabe russe. DLC : 40 jours minimum à 0/4 °C.
Tél. : 01 49 26 00 26
Fax : 01 49 26 00 35
E-mail : nautilus@nautilusfood.com
Chair de crabe Nautilus.
Fraidis
Poissons fumés Vendsyssel
Hall 7 - n° 7 612
Pour composer vos assiettes nordiques, venez découvrir la gamme des
poissons fumés Vendsysell proposés par Fraidis : saumons fumés d'Ecosse ou de Norvège,
anguille, truite. Ces produits sont fumés 36 à 40 heures au feu de bois (chêne et
hêtre).
Tél. : 03 20 76 95 86
Fax : 03 20 76 95 89
Web : www.twf-foods.com
Poissons fumés Fraidis.
Les préparations de produits de la mer en poches aluminium ou sachets Doypack De plus en plus de fabricants de produits appertisés délaissent la boîte métallique au profit de poches aluminium ou de sachets Doypack. Ces nouveaux conditionnements présentent bien des avantages : qualités gustatives supérieures par l'application de barème temps/température permettant de préserver aux produits leur saveur et leur texture, grande facilité de manipulation et d'ouverture (gain de temps), pas de risque de blessure à l'ouverture, sécurité d'emploi (pas de limaille de fer dans le produit, pas de boîtes abîmées ou rouillées, pas de traitement de litige), très faible encombrement des emballages vides, etc. Quant aux Doypack, ils tiennent debout. Parfois, poche aluminium et sachet Doypack peuvent être refermés par un bouchon. A découvrir sur le Sirha : Pêche et Froid
Furic-Saupiquet
Rault
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L'Hôtellerie Restauration n° 2803 Magazine 9 Janvier 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE