POULET DE BRESSE CHRISTIANE

Ma Cuisine des Saisons, Georges Blanc, Robert Laffont

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 1 poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en 8 morceaux
- 4 tomates
- 2 oignons blancs émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillerées de crème fraîche
- 1 noix de coco
- 1 bouquet garni
- Beurre ou huile
- Sel et poivre
Pour l'accompagnement :
- 150 g de chou vert débité en lanières
- 2 carottes
- 2 tomates
- 2 oignons verts,
- 100 g de haricots verts coupés en lanières
- Riz
- Huile d'olive, poivre de Cayenne, curry et safran
- Sel et poivre

Recette

- Dans une cocotte avec couvercle faire revenir au beurre ou à l'huile les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
- Lorsqu'ils ont pris une belle couleur blonde uniforme, ajouter les oignons et les gousses d'ail, 2 tomates épluchées, épépinées et coupées grossièrement, un bouquet garni. Mouiller avec 2 verres d'eau. Laisser cuire 3/4 h environ en retournant souvent.
- Pendant ce temps, percer les orifices de la noix de coco pour récupérer l'eau dans la cocotte ou cuit le poulet.
- Casser ensuite la noix de coco, prélever la pulpe et la passer au mixer. La mettre sur une étamine, la mouiller d'eau chaude et presser. - Recommencer l'opération une seconde fois : le liquide blanc recueilli est le lait de coco.
- L'ajouter au poulet 5 mn avant la fin de cuisson, et ajouter 2 cuillerées de crème fraîche.
- Décanter les morceaux. Faire réduire si nécessaire et terminer la sauce en rectifiant l'assaisonnement, après l'avoir passé au chinois fin.
- Ajouter les 2 tomates restantes, épluchées, épépinées et coupées en des servir bien chaud avec du riz créole accompagné d'achards et de rougail.
Rougail : prendre 2 tomates pelées et épépinées, coupées en cubes. Saler, poivrer, et mélanger avec 2 oignons verts hachés également ou à défaut de la ciboulette achards : couper en fines lanières 2 carottes, 150 g de chou vert, 100 g de haricots verts. Les faire revenir sans prendre couleur pendant 5 mn à feu doux dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer ajouter du safran, une pointe de curry et du poivre de Cayenne. Zzz84

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