RATATOUILLE D'ESCARGOTS CHABLISIENNE

De la Vigne à l'Assiette, Georges Blanc, Hachette

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 300 g d'aubergines
- 500 g de courgettes
- 400 g de tomates
- 200 g de poivrons rouges
- 100 g de poivrons verts
- 100 g d'oignons blancs ou paillés
- 4 gousses d'ail
- 50 cl d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1/2 bouteille de Chablis
- 4 douzaines d'escargots (gros), cuits de préférence dans un court -bouillon au Chablis
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre

Recette

- Essuyez bien les aubergines et pelez-les sur la longueur une fois sur deux, afin d'obtenir des rayures alternées avec chair et peau. Procédez de même avec les courgettes.
- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante durant 1 mn. Rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. Nettoyez les poivrons et épépinez-les. Epluchez les oignons et l'ail et hachez-les. Détaillez séparément tous les légumes en dés d'1 cm de côté.
- Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir les oignons avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez la moitié de l'ail haché et aussitôt le concentré de tomate, ainsi que les dés de tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez cuire à découvert en remuant de temps en temps.
- Faites rissoler les courgettes dans de l'huile d'olive et égouttez-les dans une passoire à pieds. Procédez de même avec les aubergines, puis les poivrons. Pour ces derniers, conduisez la cuisson doucement. Une fois l'eau des tomates évaporée, ajoutez les légumes bien égouttés en veillant à ne pas les écraser. Ajoutez ensuite les escargots (coupés en deux) et mouillez avec 25 cl de Chablis. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et mettez à four chaud pendant 15 mn environ. Retirez le bouquet garni. Avant de servir, faites chauffer l'huile d'olive, jetez-y l'ail restant et le persil haché. Parsemez cette persillade sur la ratatouille servie très chaude, dans des cassolettes ou des assiettes creuses.

Recettes de Chefs - Plats

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