Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 750 g de tiges de rhubarbe
- 125 g de cassonade
- 125 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 60 g de crème fraîche
- 20 g de farine spéciale à pâtisserie
- 350 g de chute de feuilletage ou de pâte brisée classique
- Peler et laver les tiges de rhubarbe, les fendre dans
l'épaisseur et les débiter en tronçons de 4 à 5 centimètres.
- Dans une tourtière du moule à tarte, disposer un peu de rhubarbe et par couches
alternées, la saupoudrer de cassonade et de sucre semoule.
- Mélanger dans un grand bol les œufs, la crème fraîche et la farine. Verser dans
le moule pour en couvrir la préparation.
- Étaler la pâte en respectant une épaisseur de 6-7 mm environ. Prévoir
suffisamment pour déborder largement le tour du moule.
- Poser la pâte sur la rhubarbe et avec les parures, découper un ruban de 1/2 cm de
largeur, le coller avec un peu d'eau sur les bords extérieurs du plat afin de faciliter
l'adhérence de la pâte.
- Ouvrir une petite cheminée au milieu pour permettre l'échappement de l'eau de
végétation de la rhubarbe et mettre au four 50 mn à 240°C.
- Démouler comme une tarte tatin, cette tarte peut se manger froide, accompagnée d'une
crème légère à la vanille. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
