Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 petites aubergines
- 600 g de tomates bien mûres
- 100 g de fromage de brebis frais
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 grosse noix de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 8 à 10 feuilles de basilic hachées
- 1 pincée de sucre
- Sel marin
- Poivre du moulin
Recette
Lavez les aubergines, ôtez les queues, coupez-les en
tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur (essayez de faire huit tranches par aubergine).
Salez et poivrez ces tranches, farinez-les. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse,
faites revenir les tranches d'aubergines 3 minutes de chaque côté, à feu moyen.
Ôtez les queues des tomates, passez-les 30 secondes à l'eau bouillante,
rafraîchissez-les et épluchez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en
petits dés. Faites-les revenir avec le beurre pendant une dizaine de minutes, salez
poivrez et ajoutez la pincée de sucre.
Incorporez alors le basilic et le fromage coupé en petits cubes, remuez délicatement et
éteignez le feu.
Dans un plat à gratin, formez les lasagnes : placez une tranche d'aubergine, recouvrez-la
de mélange tomates fromage, puis d'une autre tranche d'aubergine, et ainsi de suite pour
faire quatre lasagnes de quatre tranches chacune. Arrosez chaque lasagne de quelques
gouttes d'huile d'olive, faites gratiner à four chaud (220 °C) pendant 5 minutes. Servez
aussitôt. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
