COEUR DE BOEUF FAÇON BOURGUIGNON Isabel Brancq Préparation : 20 mn La veille : marinade 8 h Cuisson : 3 h 10

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 1 coeur de boeuf
- 200 g de lardons
- Oignons jaunes
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 2 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 filet d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de farine
- Sel, poivre
Marinade :
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 oignon pelé
- 5 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 4 branches de thym

Recette

La veille :
- Coupez le cœur en gros dés et piquez l’oignon de clous de girofle. Placez le coeur et l’oignon dans un saladier. Versez le vinaigre sur les morceaux de coeur et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner pendant 8 h au moins au frais.
Le jour même :
- Pelez et émincez les oignons jaunes. Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir les oignons et les lardons. Couvrez et laissez cuire 5 mn.
- Égouttez soigneusement les morceaux de coeur de boeuf et faites-les revenir avec les lardons et les oignons. Mélangez en continuant la cuisson à découvert pendant 5 mn.
- Saupoudrez de farine, salez et poivrez à votre goût.
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Mélangez et laissez cuire 3 mn. Mouillez avec le vin rouge. Ajoutez les gousses d'ail pelées ainsi que les branches de thym et romarin. Mélangez.
- Couvrez et faites cuire ainsi, au four, pendant 3 h environ. zzz84

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