Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 8 demi-pêches au sirop
- 3 oranges
- 2 citrons
- 100 g de sucre
- 4 boules de glace vanille
- 4 boules de sorbet
- Framboise
- 2 dl de williamine
- 1 dl de liqueur de framboise
- 1 cuiller à café de beurre
- Amandes effilées grillées
Faire caraméliser les pêches avec le sucre et le beurre.
Déglacer avec les jus de citrons, d'oranges et leurs zestes. Faire réduire le tout de
moitié et flamber avec la williamine, ajouter la liqueur de framboise.
Mettre dans chaque assiette deux demi-pêches, une boule de glace vanille, une boule de
glace framboise. Napper avec la sauce, ajouter les amandes grillées. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
