Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 1 verre et demi de lait
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 10 g de levure de boulanger
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 pincée de sucre
Pour la farce :
- 2 kg de champignons de Paris
- 12 douzaines d'escargots
- 2 œufs
- 2 pointes d'ail
- 1 pincée de 4 épices
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 1 verre de vin blanc
- 2 verres de crème fraîche
- 300 g de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- Mettre la farine en fontaine. Ajouter les œufs, le
lait, la levure, le sel et le sucre. Bien pétrir. Quand le mélange est homogène,
incorporer petit à petit le beurre en pommade. Laisser reposer le tout 1 h au froid.
Cuire les champignons avec les épices et l'ail, ensuite les hacher très finement et bien
les égoutter dans une passoire. Y mélanger les escargots et 2 jaunes d'œufs battus.
- Étaler la pâte au rouleau à un demi centimètre d'épaisseur environ. La poser
délicatement dans le moule à kougelhopf. Le remplir de farce. Cuire au four 1 h
(Th. 7).
- Pour la sauce, faire réduire un peu de vin blanc dans le fond d'une casserole, ajouter
la crème fraîche, laisser bien réduire, rajouter les gousses d'ail hachées et le
beurre en petits morceaux, servir le kougelhopf en tranches nappées de sauce. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
