PAPILLOTE DE SANDRE ET D'ÉCREVISSES AU CHOU ET À L'ANIS ÉTOILÉ

La Cuisine D'Alsace, Éditions Universitaires- Mame

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

Pour 6 personnes :
- 600 g de filets de sandre désarêté
- 36 écrevisses
- 1 chou frisé
- 12 anis étoile
- 150 g de beurre
- Sel, poivre 
pour la vinaigrette :
- 6 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée 1/2 à soupe de vinaigre de vin
- Le jus d'1/2 citron
- Sel, poivre
- 4 feuilles de papier aluminium de 40 x 20 cm

Recette

Faire cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 1/4 h. 
Décortiquer les queues, réserver.
Émincer le chou en julienne. Faire suer pendant 2 mn un mélange de beurre, d'eau et de sel. 
Détailler les filets de sandre en quatre portions égales. Assaisonner. Beurrer les feuilles d'aluminium.
Disposer le poisson avec une cuillerée de chou, neuf écrevisses et trois éclats d'anis étoile. Fermer hermétiquement la papillote.
Préparer la vinaigrette. La faire tiédir sur le coin du feu. Placer les papillotes dans un plat à four chauffé. Mettre à four chaud (Th. 7/8) 5 mn. Ouvrir les papillotes et arroser de vinaigrette. zzz84

Recettes de Chefs - Plats

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