Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 8 artichauts frais
- 16 petits oignons frais
- 3 tranches de lard fumé
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 verre de vin rouge (20 cl)
- 1 verre de vin blanc (20 cl)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Thym, laurier, ciboulette
- Citron
- Sel, poivre
- À cru ôter les feuilles des artichauts de manière à
enlever le moins possible de parties blanches. À l'aide d'un petit couteau, retirer les
parties vertes qui se trouvent sur l'extérieur des fonds.
- Couper les fonds en quatre, ôter la barbe et passer au citron tous les morceaux pour
les empêcher de noircir. Les plonger dans un récipient d'eau froide citronnée.
- Dans une cocotte moyenne à fond épais, mettre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
La placer sur un feu vif, ajouter le lard coupé en morceaux, les petits oignons
épluchés, les fonds d'artichauts, essuyés, le thym, le laurier sel, poivre. Bien remuer
le tout.
- Ajouter la farine. Remuer à nouveau, couvrir avec le vin rouge et le vin blanc.
- À la première ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire
15 mn. Ôter le couvercle, ajouter un peu d'eau et laisser encore cuire pendant
10-15 mn.
- La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement, parsemer de ciboulette ciselée et
servir chaud en entrée ou en accompagnement avec un rôti ou des viandes grillées. Vous
pouvez aussi servir froid en hors-d'œuvre en saison, utiliser des poivrades. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
