Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 400g de têtes d'oronges
- 2 truffes blanches de 30 g chacune
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- Cerfeuil frais
- Sel
- Nettoyer les oronges très soigneusement.
- Mélanger dans un bol le jus de citron et les deux huiles. Saler.
- Couper les oronges en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Les assaisonner avec la sauce,
délicatement, en évitant de les briser.
- Laver et brosser les truffes, les peler, les essuyer et les émincer finement en
lamelles.
- Disposer les oronges en monticule au centre des assiettes de service. Parsemer de
lamelles de truffes et décorer de pluches de cerfeuil. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
