Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
Pour l'appareil à crêpes :
- 2 œufs entiers
- 2,5 dl de lait
- 0,3 dl d'huile ou beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 35 g de sucre pour la sauce
- 1 dl de jus de citron
- 140 g de sucre
- 1 cuillerée à dessert de zestes d'orange
- 0,5 l environ de glace à la vanille
- Beurre
- Sucre glace
- Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe, sans
laisser reposer avant l'emploi.
- Prélevez le zeste de 1/2 orange et coupez-le en julienne très fine : vous devez
en avoir la valeur de 1 cuillerée à dessert.
- Pressez 1 dl de jus de citron et 2 dl de jus d'orange, mettez en casserole les
jus de citron et d'orange, ajoutez 140 g de sucre et la julienne de zestes d'orange
et faites réduire à feu vif pendant 5 mn environ, de façon qu'il ne reste plus que
2 dl de jus sirupeux. Retirez et gardez en attente.
- Préparez 8 crêpes très fines dans 2 poêles antiadhésives de 12 cm de
diamètre : beurrez la première poêle et versez-y à froid, environ 3 cl de
pâte, inclinez alors la poêle pour bien recouvrir tout le fond. Mettez alors seulement
sur feu vif et ne retournez la crêpe que lorsque sa surface boursoufle en ajoutant
éventuellement un petit peu de beurre. Gardez la crêpe au chaud et continuez en
utilisant la seconde poêle froide, ce qui permettra à la première de refroidir. C'est
important, car c'est le secret des crêpes très fines.
- Réchauffez la sauce, déposez sur chaque crêpe, bien chaude, 1 petite cuillerée à
soupe de glace à la vanille puis repliez-la en forme de chausson.
- Rangez 2 chaussons sur chaque assiette, poudrez de sucre glace et passez 30 secondes
sous le gril du four, chauffé à l'avance. Nappez chaque assiette avec 1 cuillerée de
sauce bouillante et servez sans tarder. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
