Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 250 g de pâte sucrée
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 1,5 dl de crème double
- 1 dl de raisine vaudois ou "vin cuit"
Préparez la pâte sucrée et laissez-la reposer. Abaisser
la pâte à 3-4 mm d'épaisseur et foncez une plaque de 20 cm de diamètre, beurrée et
farinée.
Faites cuire la pâte à blanc, 25 mn environ, dans un four à 250°C, après en avoir
masqué le fond par un disque de papier aluminium, bien appuyé contre le bord. Laissez
refroidir sans démouler.
Préparez l'appareil à flan en mélangeant au fouet tous les ingrédients prévus :
œufs, jaune d'œuf, crème et raisine.
Selon le degré de réduction du raisine il faudra peut-être en augmenter la quantité
jusqu'à 1,2 dl.
Remplissez le fond de pâte, transportez-le dans un four préchauffé à 180°C et achevez
de remplir à ras bords, une fois le gâteau dans le four, en vous aidant d'une cuillère.
Laissez la porte du four entrouverte jusqu'à ce que le flan soit pris, une demi-heure
environ et vérifiez son degré de cuisson en secouant légèrement le moule. Démoulez à
tiède sur une grille. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
