Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
- 1 carotte
- 1 oignon
- Graisse d'oie ou saindoux
- 1 bouquet garni
- 1,5 L de haricots blancs frais
- 150 g d'oignons
- 2 grosses tomates
- 1 gousse d'ail
- 250 g de lard de poitrine demi-sel
- 200 g de couennes de porc confites (facultatif)
- Peler la carotte et l'oignon et les couper en dés ; les
faire revenir à la graisse d'oie ou au saindoux. Mouiller de 1,5 L d'eau, ajouter 1
bouquet garni. Laisser cuire 20 mn environ, puis ajouter 1,5 L de haricots blancs frais et
les faire cuire aux trois quarts seulement, les égoutter.
- Eplucher et hacher 150 g d'oignons. Peler et concasser 2 grosses tomates. Peler et
écraser 1 gousse d'ail, couper en cubes 250 g de lard de poitrine demi-sel, les faire
blanchir et les éponger. Faire revenir à la graisse d'oie ou au saindoux.
- Quand ils commencent à rissoler, ajouter le hachis d'oignons, les tomates concassées
et l'ail écrasé, et faire cuire 10 mn.
- Ajouter alors les haricots égouttés et achever la cuisson, à couvert, à petits
frémissements. On peut ajouter à la cuisson 200 g de couennes de porc confites. Quand
elles sont cuites, les couper en carrés et les ajouter aux haricots dans le plat de
service.
Recettes de Chefs - Plats
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