MAQUEREAUX À LA NAGE

Recette de Paul et Jean Michelle, Larousse gastronomique

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

- 8 petits maquereaux
- 1 citron
- 3 branches de céleri
- 4 poireaux
- Sucre en poudre
- 3/4 l de vin rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes émincées
- 1 piment oiseau
- 1 clou de girofle
- 1 petit morceau d'écorce de cannelle
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil

Recette

- Ajouter à 3/4 l de vin rouge 2 gousses d'ail et 2 échalotes émincées, 1 piment oiseau, 1 clou de girofle, 1 petit morceau d'écorce de cannelle et 1 bouquet garni et faire réduire.
- Ajouter ensuite 2 carottes émincées, puis 1 bulbe de fenouil coupé en six et 3 branches de céleri. Faire cuire doucement.
- Ajouter enfin, en tronçons de 2 cm, 4 blancs de poireau et le vert émincé.
- Saler, poivrer et poudrer d'un soupçon de sucre : les légumes doivent être cuits mais encore fermes.
- Vider et nettoyer 8 petits maquereaux. Les mouiller à mi-hauteur de cette nage en y ajoutant quelques rondelles de citron.
- Faire cuire à four moyen de 5-6 mn dans un plat à gratin recouvert de papier d'aluminium.
- Servir les maquereaux dans le plat de cuisson, chauds ou froids. zzz84

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