MILLEFEUILLE DE CHOCOLAT ARAGUANI, MOUSSE DE CHOCOLAT IVOIRE AU COEUR DE GLACE, CERISE AMARENA Vincent Lucas

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Pour la mousse :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide
- Un peu de vanille liquide ou en gousse
Pour les tuiles chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 50 de chocolat blanc
Pour le sorbet aux cerises :
- 200 g de cerises dénoyautées
- 1 jus de citron
- 100 g d'eau
- 40 g de sucre
- 10 g de trimoline

Recette

- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément.
- Étaler d'abord le chocolat blanc sur un rhodoïd, tracer des traits à l'aide d'un peigne ou d'une fourchette. Laisser refroidir et figer, puis couler le chocolat noir par-dessus en l'étalant très rapidement. Conserver au frais.
- Porter à ébullition la totalité des ingrédients du sorbet et mixer. Laisser refroidir puis turbiner dans une machine à glace. Former de petites boules à l'aide de cuillère à pommes noisette ou pommes parisiennes. Conserver au congélateur.
- Faire fondre le chocolat blanc de la mousse, monter la crème en chantilly (mais sans sucre) et y ajouter la vanille. Mélanger délicatement et conserver au frais.
- Au moment de servir, casser les plaques de chocolat de façon inégales. Faire des quenelles de mousse au chocolat en y incrustant une bille de sorbet. Former le millefeuille en 2 étages.
- Disposer les cerises amarena avec un peu de leur sirop. zzz84

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