Pour 4 personnes :
- 500 g de foie gras frais de canard
- 300 g de pruneaux d'Agen
- Sel
- Poivre gris, noir et baie roses (mélange au moulin)
- Séparer délicatement les deux lobes du foie gras frais de canard, en ôtant
les nerfs à l'aide d'un petit couteau pointu, et les assaisonner.
- Dénoyauter les pruneaux et les passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Faire chauffer le four à une température n'excédant pas 70 °C (th. 2). Poser les
deux lobes sur une plaque allant au four et enfourner 40 minutes. Sortir et laisser
tiédir.
- Disposer le plus grand lobe dans une terrine. Etaler la crème de pruneaux et recouvrir
avec le second lobe.
- Placer la terrine au réfrigérateur en prenant soin de presser le foie avec une petite
planche.
- Au bout de 24 heures, sortir le foie de la terrine et l'envelopper d'un film
alimentaire. Le remettre au froid durant 3 à 4 jours avant de le servir, accompagné d'un
XO cuvée Excellence de Rémy Martin.
Recettes de Chefs - Plats
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