Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4-6 personnes :
- 1 aubergine
- 1oignon
- 1 courgette longue
- 1 poivron vert, 1poivron rouge
- 20 cl d'huile d'olive, thym
- Laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de basilic frais
- 6 oeufs entiers
- 2 tomates, 1citron
- Sel, poivre
- Coupez en lames très fines, dans le sens de la longueur,
l'aubergine et la courgette sans les peler. Faites colorer légèrement ces lames de 2 mm
d'épaisseur dans un peu d'huile d'olive très chaude. Epongez le tout et tapissez un
moule à cake de ces lames en les chevauchant et en les intercalant.
- Coupez d'autre part en très petits dés les poivrons rouge et vert ainsi que l'oignon.
Dans un sautoir, faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive, ajoutez les poivrons en
dés et l'oignon. Laissez fondre, puis égouttez et laissez refroidir.
- Dans un saladier, cassez 6 oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez les poivrons et
l'oignon, les feuilles d'une branche de basilic haché, 1 gousse d'ail hachée et les dés
de 2 tomates pelées, épépinées. Garnissez de ce mélange, le moule chemisé de
courgettes et aubergines en lames.
- Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez à cuire à four moyen 1 h 45 au bain-marie
(Th. 5/6-200°C) après cuisson, laissez refroidir 5-6 h puis démoulez. Détaillez en
tranches fines et arrosez d'un filet d'huile d'olive et de citron.
Recettes de Chefs - Plats
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