Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 jésus de Morteau d'environ 400-450 g
- Des sarments de vigne
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil
- Vin blanc
- Sel, poivre
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de lard de poitrine légèrement fumé
- Quelques autres branches de persil
- Beurre sur table
- Dans un faitout ou une marmite, disposez une épaisse
couche de sarments cassés en morceaux de 20-25 cm en intercalant les oignons pelés,
clous de girofle piqués et le bouquet. Versez du vin et de l'eau de façon à ce que les
sarments dépassent d'environ 2 cm, la proportion devant être de 25 cl de vin pour 2 l
d'eau. Couvrez, laissez à petite ébullition 1 h.
- Piquez les jésus en 3 ou 4 endroits avec une aiguille à brider. Pelez, lavez les
pommes de terre. Coupez le lard en fines tranches.
- Posez sur les sarments, qui après 1 h d'ébullition dépassent d'environ 3-4 cm les
jésus, puis les pommes de terre et les lamelles de lard. Couvrez, laissez cuire le tout
à la vapeur du bouillon 35 à 40 mn.
- Pour servir, disposez sur un grand plat les sarments, les jésus en tranches de 1 cm
d'épaisseur, les tranches de lard et les pommes de terre ; garnissez de persil ;
présentez du beurre à part.
Recettes de Chefs - Plats
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