Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 jeune poulet de Bresse d'environ 1,2 kg
- 400 g de pâte à foncer fine
- 50 g d'oignon
- 145 g de beurre
- 200 g de mie de pain rassis
- Lait
- 200 g de lard de poitrine légèrement fumé
- 10 branches de persil
- 2 oeufs
- Sel, poivre
- 1 cuillerée à café d'huile
- 1 citron
- Pelez et hachez l'oignon, faites-le blondir à la poêle
dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il commence à blondir.
- Emiettez le pain, humectez-le de lait.
- Hachez le lard avec les abats du poulet et 3-4 branches de persil.
- Mêlez au hachis l'oignon revenu, le pain essoré, 1 oeuf entier, sel et poivre.
- Emplissez le poulet, bridez-le abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur, enveloppez-en le
poulet farci.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec le second oeuf battu. Eventuellement façonnez
des décors dans les chutes de pâte, collez-les à l'oeuf, dorez-les.
- Posez sur la plaque à pâtisserie légèrement huilée. Mettez à four moyen 50 mn, si
la croûte colore trop, protégez-la avec un papier sulfurisé beurré.
- A la fin de la cuisson, faites chauffer le reste de beurre dans une casserole avec le
jus du citron, salez et poivrez, ajoutez le reste de persil haché pour servir, cassez la
pâte, découpez la volaille en sortant la farce ; arrosez le poulet avec la sauce,
garnissez avec la farce en tranches et des morceaux de pâte.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
