Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de moules
- 3 dl de crème fleurette
- 2 dl de crème double
- 3 dl de vin blanc
- 50 g d'échalotes
- 4 queues de persil
- 2 pincées de pistil de safran
- Poivre
Allumez le four sur gril. Nettoyez les moules en prenant
soin d'enlever les attaches qu'elles ont sur le côté . Épluchez et hachez les
échalotes. Mettez dans une casserole sur le feu rapide, le vin blanc, les échalotes et
les queues de persil. Cuisez 5 mn à couvert. Passez le jus au chinois et faites
réduire de 3/4. Ajoutez 2 dl de crème fleurette, 1,5 dl de crème double et 2
pincée de safran pistil.
Réduisez de moitié afin d'obtenir une sauce onctueuse. Décortiquez les moules. Montez
1 dl de crème fleurette et 5 cl de crème double au fouet.
Passez la sauce sur la crème montée et mélangez. Ajoutez les moules décortiquées.
Dressez équitablement dans 4 assiettes creuses et passez 30 s sous le gril pour
faire dorer. Servez aussitôt. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
