Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 220 g de pâte sucrée
- 50 g de gelée de groseilles
- 8 biscuits à la cuillère
- 250 g de cassis
- 125 g de blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
Le punch :
- 5 cl de sirop à 30°
- 5 cl de grand marnier
- Foncer un fond de tarte en pâte sucrée dans un cercle
de 20 cm de diamètre. Le garnir d'un papier sulfurisé, le recouvrir de haricots
secs et cuire 10 mn à 200°. À mi-cuisson, retirer le papier et son contenu.
- Monter les blancs d'oeufs en neige au fouet, ajouter 80 g de sucre, les raffermir,
joindre ensuite le reste de sucre et les baies de cassis. Mélanger délicatement.
- Garnir le fond de tarte mi-cuit avec la gelée de groseilles. Disposer dessus les
biscuits à la cuillère imbibés de punch.
- Répartir dessus l'appareil à blancs en formant un dôme et donner l'aspect d'un
chardon : pour cela, utiliser une spatule et étirer les blancs par petits coups secs
pour former les épines. Saupoudrer de sucre glace et cuire au four à 200° pendant
12 mn.
- Retirer le cercle et laisser refroidir.
- Afin que les cassis n'éclatent pas en cours de cuisson, vous devez les passer au
freezer une heure avant leur utilisation. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
